2008年6月14日 星期六

大庭豆干

大庭豆干

主訪人:

  為什麼要做豆干。

陳有諒:

  以前沒有什麼事業和工作,沒有什麼可以賺錢,差不多是五、六十年前。做豆干的材料是用進口的黃豆,但是也可以用青皮豆。

主訪人:

  青皮豆主要是做哪一種的豆干?

陳有諒:

  一樣是豆干,但是和黃豆來比的話,只是數量的多少。用黃豆來做豆干比較多,用青皮豆做的豆干沒那麼多。

主訪人:

  一開始是陳魯開始做,然後庄內的人跟著做。

陳清師:

  對。

陳有諒:

做豆干為什麼很辛苦,因為以前的經濟很差,機械不是很發達,都用手工磨。

主訪人:

  是用什麼磨?

陳有諒:

  石磨,用三十斤的豆仔要磨很久,以前年青人在磨時,就要一手磨另一手將豆仔舀進石磨裡,普通是兩個人一起做較適合。

主訪人:

  水聽說是用濁水溪的水?

陳有諒:

  是,因為濁水溪較沒有石灰質,要做一塊豆干是很費功夫,有一個二尺多寬的木桶,一個坐在木桶一邊,另一個人坐另一邊,木桶上放有一條布,差不多一尺四方,我將豆花舀在布上,包成小四方形,對方再將布打開,衡量製成豆干的材料有沒有適量,太多就拿一些起來,太少的就再補豆花,之後再將布包起來,這一次要包的比較漂亮,放到旁邊的木板上,再用石頭壓,多久是不一定,好了再將巾仔打開,打開後就排一排,用水煮過後,就可以蓋章。這豆花和我們在吃的豆花不一樣,用豆干做的豆花比較硬。

主訪人:

  是不是有一個灶,灶上有一個很大的鍋子來煮?

陳有諒:

很大,在煮的時候,也有有鹹鹹的味道,皮有鹹鹹的味道,皮表面是有顏色,皮裡是白色的,一概都沒有防腐劑,沒有像現在都有,再蓋章。

主訪人:

蓋什麼章?

陳清師:

  豆干印。

主訪人:

  印章是木製的嗎?

陳清師:

  木製的。

主訪人:

  上面是什麼字?

陳有諒:

  隨便我們刻。

主訪人:

  店名?

陳有諒:

  也可以這樣。所以說陳魯做的豆干很有名,去溪湖市場喊賣,沾醬油就可吃,以前是忙到沒有空可以吃,買豆干就可以在那邊吃了。

楊雅荏:

豆干的店名稱是什麼?

陳有諒:

沒有店名。

主訪人:

  你們的印章還在嗎?

陳清師:

  印章好幾年前還有看到,現在不知放哪裡。

主訪人:

  刻的花樣有辦法畫嗎?圓圈嗎?

陳清師:

  不是,是四角的。要是拜拜一定要蓋章。

主訪人:

  所以豆干都在溪湖街仔賣。

陳有諒:

是。

陳清師:

  大部分。

主訪人:

  豆干做到什麼時候才沒做?

陳清師:

  我小時候每天一大早就幫忙的做,一直到我去工作,我去工作沒有多久,我父親差不多民國四十幾年到台北去,才沒有在做了,差不多有五十年了。

主訪人:

  日本時代就開始做的?

陳有諒:

  對。

陳清師:

我鄰居有在做油豆腐賣給日本人。

主訪人:

  在日本時代賣的?

陳有諒:

  在糖廠宿舍賣。

陳清師:

用一鍋一鍋再炸過。

主訪人:

  與臭豆腐不一樣嗎?

陳清師:

  不一樣。

陳有諒:

  做油豆腐和做豆干是不一樣,就是最下面有木板,木板上放置一個有很多小的四方形的框,將舀豆花放在布上,布的四方蓋在豆花上,用木板壓在布上後,再將木板打開就是一塊塊的豆腐了,將豆腐切成三角形後下去炸,就是油豆腐。

主訪人:

是賣給糖廠宿舍的日本人。

陳清師:

對,大部分。

楊雅荏:

  你們賣都賣多少錢?

陳有諒:

  算角,不知道要怎麼說。

陳清師:

我民國三十三年工作時,一月個賺八角。

主訪人:

在做什麼工作?

陳清師:

  鐵路局。

主訪人:

  所以這裡以前的產業是醃鹹菜和做豆干。

陳有諒:

  現在是種葡萄。

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