2012年4月22日 星期日

人生步到八十回憶錄(8) 旅遊寫真簿(賞櫻篇(7)



格 主報告:
嗣後上網記事 以短文 為主,配合多量圖片,感謝上天賜給我機會,能繼續完成我身為先代人應盡傳承使命心願。

日日感恩!! (網路圖)
人生步到八十回憶錄(8)
人生經過八十歲 月,回顧,日治、戰時、光復、 民主,各不同時代不同體制下生活經過,辛酸、艱苦、饑餓、容忍,強韌的台灣人無奈的往事點點滴滴,為主題來分拆,談論,做為後代參考。
★★★★★★
童年時代拍大麵逢年過節最忙碌的回憶!!
(清明節、媽祖生、五月節、重陽、冬尾謝平安等年節)
至於本業的拍大麵(製麵工作)我懂事時已不必用牛磨製粉做麵,都用日本內地運進來的朝日牌麵粉拍麵。
下記七字仔歌是表示拍大麵過程。

1,古早拍麵有三寶    2, 拍麵麵槌有七尺   3, 麵刀切麵要功夫
       麵壺麵槌合麵刀       槌打麵龜變麵蓆       麵條粗細隨心出
       麵壺搯麵愛苦鍊       坐槌跳麵愛苦鍊       麵刀要愛苦鍊
       搯啊雙手像鐵槌       跳啊腳尻紅記記       大麵切啊像柳絲
     
手工拍麵設備及作業過程如下
工作台應設置中根柱、麵板、切麵台,並應備有竹製捲棒、.麵槌,麵刀、攪麵陶壺、備鹽水大缸等用具。
中根柱是拍麵作業的核心工具,以長約七、八尺左右,直徑約一台尺,用堅固雞榴柴木幹將木幹的三分之二埋入地下,露出地面的木幹挖一個約五寸深,四寸闊的圓洞

手工拍麵作業圖(1)
 
手工拍麵作業圖(2)




第一階段操作

作業時,圓洞插進麵槌,將麵板上的龜模形麵團(由陶質麵壺攪楺過的麵粉形如龜甲模的麵團),以人坐在麵槌上壓成扇形,再跳躍壓平,此作業須將壓平麵塊折疊四方形後,再用槌跳壓,重覆作業四、五次的麵團成為四角形平滑的麵皮,所謂〈粗皮〉是一般師仔工﹙學習工﹚的工作範圍,由粗皮進入〈幼皮〉工作如欲成為好吃軟Q的麵,需師父工﹙熟練工﹚操作。
第二階段操作
幼皮工作,將粗皮壓平的四角長方形的麵皮,用竹製捲棒捲成圓筒形,將麵捲棒抽出後,以熟練的適度平均壓力,用麵槌輕輕跳躍壓光滑麵皮,使麵皮以平均厚度展開,經數次重覆作業後的麵皮,變成平均約0.3mm厚,長約十餘尺的麵皮,將此麵皮下層約置六寸寬,再層層疊成三角立體形狀,移上切麵台用麵刀切成麵條。

手工製麵第一重要是材料的分配,麵粉、庚仔粉、鹽分度數等配合適當,才能保有特殊味覺及軟Q口感的傳統古早味。

以上是傳統古式手工拍麵的過程。

童年期最愛﹙最喜歡﹚逢年,過節動員拍麵師父日繼夜不休,拍大麵的囉咧滾滾場景,尤其是跟通宵達旦,不休工作的師父們,到午夜吃點心,大麵庚、;麵粉粿仔湯、綠豆湯雖是非常平凡的點心,但其滋味是忘不了的。

如此大場面的工作是,清明節、媽祖生、五月節、重陽、冬尾謝平安等的前一天,就開始,到節日中午結束為止,不但動員拍麵師父們,店口也全家老幼總動員,阿母秤麵﹙用掛秤垂的秤仔勾平底竹編製的籠仔(通稱秧仔)秤重量﹚,田中央親堂區仔叔包辦算賑(逢年過節都自動來幫忙),我們囝仔負責用報紙包裝,鹽草(一種晒乾水草)縛麵,店內節日當天一上午中,非常無閒(忙碌)中午後全部銷售一空,大人稱節日市是半晡()市。
現在製麵全自動,上述已是六、七十年前的歷史場景,還是忘不了很懷念性的記憶!!
★★★★★★★
旅遊寫真簿(賞櫻(7)

姬路城日文姫 路城)是一座位於日本兵庫縣姬路市的城堡。由於其白色的外牆,也被稱為白鷺城
熊本城松本城合稱日本三大名城;和松山城和歌山城合稱日本三大連立式平山城。由於其保存度高,被稱為「日本第一名城」。
位於姬路市中心,為本市主體象徵。有很多時代劇電影也在這裡進行拍攝,或以姬路城作為已不復存在的江戶城的象徵。

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