2008年6月26日 星期四

大庭是鹹菜巢

大庭是鹹菜巢

日治時代到大庭、湳底、阿媽厝一帶,厝前、曆後都是有「車輪笨」大的鹹菜桶。

冬尾空田、埔頂一片都是曬乾「芥菜」的特殊景觀,目的是使芥菜枯萎,準備醃製鹹菜。

農民在翻冬(十月冬)刈稻後,隨即開始種植芥菜,經細心施肥、管理,約二個月後就長大成熟可收成,芥菜是一種葉子大,顏色翠綠的蔬菜,煮後帶點苦澀,卻很有營養,有驅除體內毒素和清血的功效,芥菜另名「長年菜」,因此農歷過年,圍爐棹上不可缺的菜餚(意為久久長長)。

醃製鹹菜,咱溪湖地區是用大木桶作為醃製容器,先將底層起排列經曬枯萎的芥菜,每排滿一層即撒下粗鹽,再放第二層的芥菜,又撒下粗鹽,並用雙腳踐踏芥菜,目的是粗鹽與芥菜均勻分佈,以加速芥菜脫水和出味。

層層將芥菜排到裝滿一桶時,最上層覆蓋曬乾的芥菜老葉,並用大石頭重壓,以利芥菜脫水出味,此傳統古法,迄今還無其他方法可取代之。

經醃漬五、六天左右經乳酸發酵,聞到溢出香味,就表示醃製大功告成,可出桶。

此種醃漬法已有百年以上歷史,經醃漬芥菜營養成份蛋白質、糖、礦物質不易被破壞,保存率高達百分之九十以上。

日治時代聞名全台的溪湖大庭鹹菜,目前因崙仔腳一帶全面改種植葡萄,醃漬鹹菜已停產,還是使人懷念,鄉村厝前、曆後都是有「車輪笨」大的鹹菜桶風景。

植物葉敷粿底!!難忘原野味!!

植物葉敷粿底!!難忘原野味!!

月桃、連招,月桃開花帶野香味,成串的白花,囝仔時代感覺很有神秘感,連招花分紅.黃兩種顏色,此兩種植物的葉是做粿時,敷粿底最佳的材料,古早逢年過節,喜喪事都要做粿,敬神、做生日、生子彌月、周歲都要做紅龜粿,其他尚有滿月圓,四月桃,喪事用的面頭粿等。

染紅色的喜事用紅龜、滿月圓、四月桃等粿類多用芎蕉葉、連招葉、月桃葉敷粿底,喪事用白色面頭粿是用粿葉樹的葉敷底。棵葉樹是野生的台灣到處可見的熱帶樹,樹葉約有小皿大,表面深綠,底面呈白霧色,花大如大本的燈仔花,開黃色花,囝仔時代,常將花撕開為五辦放在握拳手上,用掌平擊發出(博博)聲取樂。

古早用植物葉敷底做的棵類,其原野味還是很懷念的味道,現在用塑膠紙敷底的棵,無法與它相比。

紅龜分您吃:

開門 紅龜分您吃 您那有 昨日娶心媳婦 那怎縮 都者煣 那怎軟 三升配二管。

古早的「打鑼人」

古早的「打鑼人」

「眾人啊 下晚犒眾噢!!」囝仔時代街頭巷尾,常聼著類似打鑼人的叫喊聲。敲銅鑼人任務是宣導官廳(政府單位)重要政令如︰「各位戶主某月某日要大清潔,大家戶內戶外要清乎清氣」、「某月某日戶稅到期嚕! 還未繳納的人緊繳納以免過期受處罰」寺廟方面︰「某月某日媽祖婆要出巡大家準備牲禮接駕」其他、「某月某日要修理電柱上午八點至下午五點停電」、「某月某日大家到媽祖宮注霍亂預防射」、「各位農戶某月某日農會要發放肥料,大家不要忘記」等傳達重要公眾消息。

七、八十年前無傳播公器,都靠屬於最原始的傳播法,打鑼傳播,擔任宣傳任務。

其他民間宣傳也靠打鑼廣告,早前常有歌仔戲團到「溪湖座」公演,都靠戲團派出的打鑼人,介紹開演戲路劇情、宣傳精彩機關變景等招攬觀眾,也有利用打鑼人尋走失的囝仔。

今各種傳播器具發達普遍,電視、電台一報即通達社會各角落,最原始的傳播媒體「打鑼人」將成歷史的名詞。