2017年7月21日 星期五

溪湖鎮史記(24):黑白想黑白講:古早人的食(1)炊粿縛粽

溪湖鎮史記2017年修正版 
溪湖鎮史記(24):黑白想黑白講:古早人的食(1)炊粿縛粽

古早人的食
古早莊稼人的生活是普遍貧窮,雖然我們溪湖是稻米的主要產區,還可外銷,但米糧對一般家庭來說是奢侈品。

昔年老百姓的民生主食不是「米」,而是以「蕃薯」為主,如想吃到一鍋「白米」的飯,可比山珍海味那麼難得,白米飯是一種奢侈食物
一般家庭三餐主食,幾乎是硬梆梆的「蕃薯籤+米」,是平常的事,老一輩的就是這樣生活過來的。



營養野昧自己抓
鄉下古早三餐非常節儉、簡單,除富有人家,大多數早晚二飩弼,中餐才食乾飯,都摻蕃薯簽煮,通常以大鐵鍋煮,煮滾時多米部分另分開一邊,給從事重勞動的男人吃,佐料以菜甫、碧菜、鹹魚、魚甫為主,自栽青菜為湯,甚少鮮魚豬肉,享受魚、肉需待逢年過節才有大魚.大肉。

鄉下常聞一個孩子時代的啼笑皆非,兒童笑話:「人真塚(借音字),昨日做忌,今日犒將。」描述當年兒童對吃的期待。
當時逢年過節最大盛餐是,雞、鵝、鴨等家禽肉,加豬肉、鮮魚類,做粿縛粽添農家樂趣。一年中間也只有過年、清明、端午節、中元、謝平安、其他較盛大神明生,一年三百六十五日數天而已,其餘是簡單菜餚祭拜,除少許魚.肉外,以芹菜舖豆干、韭菜炒魷魚等類,就很不錯的佳餚。,

現代人可能會想到營養問題,此點該時代的營養比現在還豐富而者健康,古早環境未受污染,河川潔清,灌溉用水清晰,田地無受農藥污染,因此有取之不盡的極佳的 營養來源,如田地收割後的空田,腳踏堀一窪就有數粒田螺,稻草束移開就有小水蛙仔踫踫跳,小水溝中小魚,蝦仔、雨鰡、望姑娘仔、蛤仔取不盡。

一枝竹仔枝用麵粉袋 仔線縛釣針,用飯粒或蚯蚓可輕易釣到鯽仔、土殺魚。尤其是在小水溝仔抓魚、摸蛤仔,人云:“摸蛤仔兼洗褲“是囝仔時代的一大樂事,因此不缺欠各種營養。

 
抓魚樂

記得五六歲時,常常跟大兄們到荷婆崙前一片蓮花池釣魚,印象中蓮花盛開非常的美,荷婆崙是原始的沙崙,與其他沙崙不同之處是,沙崙頂上全部被竹林與樹木繁茂掩蓋,綠悠悠非常美麗並帶點神秘感。

崙上可挽雞母珠,雞母殊形態如米粒大,全粒朱紅,有一點黑色在頂部,真美,大人說雞母珠不能吃,吃下會變啞九,因此玩的時怕怕,崙上有棲鴙雞、野兔,現在鴙雞已絕跡,偶爾尚有野兔,蛇等現跡。 


日治戰時物資缺乏,三餐可以溫飽就已屬萬幸,更不用說吃什麼零食,只有特殊節慶拜拜才有甜甜可口的糕餅可吃,而每一種傳統糕點,背後都有其函意或故事一般而言,「糕」是指米製品、「餅」是指麵粉製品。
台灣盛產稻米,除了以米為主食外,也常以米製作各式糕粿,用於祭祀拜拜供應品。

過年過節做粿


紅龜粿
紅龜粿是台灣傳統米食之一,常用於節慶、拜拜或祝壽場面,取龜壽綿延之意,糕粿形狀多以「圓」為主,取團圓和諧之意,小時候,我就很喜愛對香香QQ的紅龜粿,無論是包紅豆或是綠豆都覺得好吃。

蕉葉被利用為做粿時塾粿底佳品,被蒸熟紅龜粿,散出的鄉村粿味是目前用塑膠紙塾底的粿類,是無法論比的好氣味,傳統的紅龜粿包的是豆沙,口味是甜的,不過也有鹹紅龜,它是混和著黃豆餡和薑末,加上襯底的香蕉葉,剛出爐的鹹紅粿,總能讓空氣中瀰漫著一股特有的香氣,令 人垂涎,咬下去,麵皮的Q勁和內餡的沙質感,配上特有的香蕉葉風味,會讓人捨不得一口吞下肚,非得慢慢咀嚼一番不可。

滿月粿
滿月粿,是生小孩子滿月時要做的小吃,同時煮紅皮雞蛋及線面饋贈親友鄉鄰,祈求小孩健康成長。


 四月桃
媳婦生孫子,娘家會準備紅麵龜;早年有句俗諺「滿月圓、四月桃、周歲龜」,也就是孩子滿月、四個月和周歲大時,都會訂製滿月粿、滿月圓送人,形狀分別就是圓、桃、橢圓形,內餡多半是紅豆沙。


 面頭粿: 通常用於喪事頭七
 

相傳是三國時代孔明發明的糕點;孔明到蜀時,當地土住以人頭祭江,因此孔明以糕點代替人頭投入江中,故稱「面頭粿」;
頭七時,兒子用「面頭粿」祭拜過逝的祖先,代表兒子的面頭。
過年



 甜粿
圓糯米大概要泡個6小時,然後才能去磨。
泡好的圓糯米磨好後用粿袋裝起來,上面放個大石頭來壓,把多餘的水份,水分越少蒸起來越好吃越Q軟。壓好的粿,糯米泡水磨完壓好後倒出來的,叫做"粿脆",有點像阿嬤時代拿來抹臉的碰粉。 
先搓碎成小粒狀,加上二砂糖,努力的拌勻,這可是要有力氣的人才搞的定,糖拌入粿脆後會變成黏呼呼的膏狀。然後開始準備蒸年糕了,往熱呼呼的蒸籠倒下去,裝入蒸籠,下面要裝滿熱水不斷的加熱。
傳說蒸年糕有很多禁忌,例如生理期來年糕會一直蒸不熟、一直問"蒸好了沒"也會蒸個老半天...............等等等。

 
發粿
發粿(閩南語)又叫發糕,客話稱之為缽粄、發粄或碗粄,是一種米食製品,流行於華南地區、港澳臺灣馬來西亞一帶,是傳統民俗過年的食品。

糯米在來米泡水後磨成米漿,加入適量的發粉攪拌後倒入碗中,放入蒸籠蒸熟之後即成。現代往往也摻入少量麵粉以 改善成品外型。
製做發粿的比例為一斤米:半斤糖:約一斤的水,米可用低筋麵粉代替,糖和水的比例很重要,足夠的糖和適量的水可讓發粿裂的更好看,最好是冷水。

而發粉有分酵母(卡其色)或白發粉(白色粉末),以酵母做發粿需要先用一小團米漿塊去和酵母做發酵等酵母被活化到兩三倍後再揉入其它的米漿塊中,等全 部都發酵後再放入容器,移去蒸籠中蒸二十五分鐘,這種作法比較適合有熟練的人來教,製作出的發粿,米香純厚無鹼味。

古代即流傳過年吃發糕以求好兆頭。發糕諧音發財、高升,外型發得越大,裂痕越深,即代表新的一年運勢越好的象徵。同時,發開的裂縫如同花開一般,象徵喜 慶,而客家人稱之為「笑」,意為喜事將臨,因為越「笑」越好。客家文化中,缽粄為各類喜事時常備的食品,可用於祭祀或饋贈親人。 

菜頭粿


 戰時台灣人悲歌
1937中日戰爭起,台灣捲入戰體時,物資被運戰地去,半飽半餓渡日子,
 農民拚的半小死,大量米糧被征去,田地冬尾糊蕃薯,三飩蕃薯來充飢,
 米油鹽肉配給制,大口小口記詳細,為肚大家就想計,暗藏米糧成大勢,
 有的藏在草綑內,也有設法地下抬,自己種作自己栽,不得自由真悲哀,
 隱糧藏米犯大罪,日本警察真嚴格,想盡辨法來取締,抓著你就大問題。

米糧配給制 
日據時代戰時中,台灣人的白米是配給制,稻穀由政府徵收,常不夠吃,農民無奈就想辦法,因日本警察抓得很緊,農民常利用日本警察巡邏後偷割稻穀,再以不會發出聲音脫殼方法去殼,如以聲音最小的木棍打石臼搗粟或用酒干仔以小木棒搗粟去殼,這種偷藏白米,在戰時體制下的人民為求生存,是一種無奈何的違法行為。
藏米方法,多數藏在農村特有稻草梱中,除有人密告被查獲,是最安全並可多量藏米之處。


 
土壟(古早精米用具)


插秧密植器
為增加糧食,本來每年春秋二次之稻作都以目測插秧稻苗,後用插秧密植器測定插秧點,密植器多數用竹材製,也有用木輪製,其功能是由日本政府有關單位計算出, 每一株稻苗成長需要最極限的面積,為標準制定其間隔,用從橫拖成四角點,按點處插秧,古早播田要師父,非外行人能做之工作,戰時缺人力下,用密植插秧法, 婦幼都可入田插秧,有充分動員人力之效,並據說可多收約二成的稻米產量。此插秧方式沿用到光復後,播稻機出現始停用。

插秧密植器



冬尾糊蕃薯
稻作之外,利用秋刈後空田糊蕃薯,糊蕃薯即,第二期秋稻芒花後,先在稻間寄插蕃薯藤,待稻谷收穫時已成長蕃薯欉,再以施土糞蓋土成股則成蕃薯園。

因十月冬至入春第一期作播稻期間很短,必須於春耕前收成,為此未充分成薯前收成的蕃薯大小不一,大的有拳頭大,小的只有拇指大,大塊的摻米煮,亦曬作蕃薯簽,小塊的蜜成蕃薯乾,再細小的及蕃薯藤充為豬、牛飼料,該時代糊蕃薯對於食的方面幫助不少。
(完)

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溪湖鎮史記:(23):黑白想黑白講:古早人的衣

 
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溪湖鎮史記:(23):黑白想黑白講:古早人的衣

古早人的衣
1920年代,我們男人不論大人囝仔,都穿本島衫褲,衫是對衿仔衫,有五條布釦,褲是從兩邊褲頭向前面交叉縛褲帶穿的,老人穿大套衫台灣褲,並尚有包頭巾,縛腰帶之老阿伯。
老阿婆亦都穿暗黑系統色的大套衫黑色台灣褲,疏後頭捲一粒的老婆仔頭,纏腳者也尚多,至於年青女孩多留辮子,穿較有色彩的本島衫褲,甚少穿裙子,到了1930年代年青少女服裝、髮形才慢慢改變,她們改穿較現代化的洋裝式的被稱為雞母衫仔、跳舞衫仔衫連裙之類的服式,裙子以摺疊式最風行,髮型也流行剪短髮,被老一輩批評為無尾鶉,該時段也流行編織椪紗衫(毛線衣)花樣有平織法及所稱鳳梨目的技巧法。年青男人也開始改穿洋服褲,著白襯衣。

我們穿台灣衫褲上學至四年級時(1935年),學校制定要穿學生制服上學,禁止穿台灣衫褲上學,初次穿制服上學的頭一天,有些同學將學生褲的前面穿在後面,惹了大家大笑,該同學說這樣穿上大號才會方便,實在說的也有理!
 
1920年代衣著,一般百姓都以本島衫褲為日常之穿著,男人是「對衿仔衫」、「本島褲」,女人是「大套衫」「本島褲」色彩單純以黑,藍,灰色為多。
鄉村婦女,會自己裁剪自己縫,因此做衫店營業對象,多數是新娘嫁粧衣裙、老婦女之大套衫及菜店查某之長寮(旗袍)。當年此行業多數由唐山來台師父經營。
 現今裁縫業被多量便宜、新形、耐用的成衣在市場上取代,致此行業暫暫衰微。   

 紳士,官,富豪人多著西裝。 
 據時代洋服店,現稱謂西裝社,昔時做一套西裝,量身裁剪,必須由裁縫師父,親身下手裁剪,熟練師父懂得如何合顧客身材裁剪,如胖客凸肚、陀背、高低肩、如何掩飾使其筆挺美觀,都靠西裝師父之技藝妙手,所做西裝堅固、精細、不變形,如身材不變可一生享用。非現百貨公司所售的成衣西裝可比。
·        

 日據戰時期
·       戰時物缺時,無布摭身最可悲 ,一補再補變彩旗補久布身變冬衣,
·       配給布料代纖維,FIBRE 是布名字,未洗新衣就破去, 褲底一裂無稀奇,
·       戰時田庄常看見,民布袋做農衣 , 如此耕農的裝備,防寒擋雨兩相宜,
·       鳳梨纖維較粗麻織布雖較硬 ,手織布料流行起 ,涼爽土布渡戰時。


布袋衫」,首先他耐心地將麻布袋的縫線挑出,把麻布分開後,依據身型需要剪裁,再用針穿過麻線一針一線縫紉,再加上一點鈕扣等裝飾,原本平凡無奇的麻布袋就成為充滿古意的「布袋衫」。
早年麻布袋是用來裝稻穀。提煉黃麻植物的纖維,可抽絲製成超韌性的麻繩,或可織成用途極廣的麻布袋。

客家人服飾 

客家人- 藍衫
歷史背景
客家人由於經歷漫長的移民生活及特殊的社會背景,大多樸實無華,力求自給自
足,在穿的方面也是如此,說起客家人的衣飾,樸素為其最大特色。

客家人的傳統服飾為明朝的服裝,此服飾普通叫做「唐裝」,客家人叫做「衫褲」,
這是由於其強烈的自尊心及居住地與外界交通不便,和深受保守民族性的約束而
過著封閉式的生活所造成,所以,縱然被滿情統治依舊不穿清朝服飾。

孔子曾經說過︰「微管仲,吾其被髮左衽矣。」因此「左衽」成為中國服飾上的
大忌,所以大部分衣服是開右衽的,所謂右衽就是衣鈕不在正中間,而由領中向
右延伸,再向下扣,此形式客家人尊稱為「大襟」。

從服飾上就可以窺探一個民族的民族性,就像我們看客家人的服裝也能了解客家
人的節儉、樸素和勤勞、固執的性情,因為服飾已經不再只是保暖的工具,而愈
來愈能表達人心風俗。也可以說,文化是生活堆砌而成的,而服飾就代表著生活。

平埔人服飾
東螺社原耕人平埔族三兄弟
乾隆年間,『溪湖莊』,是由東螺社平埔族人阿力重長、阿束梯茅、阿這那三兄弟之祖
墾的地方,位於『二林上堡』,範圍東至『番婆莊及『大竹圍』牛埔界,西至『大圳
溪仔岸界,南至『八份埔』下湳洋界,北至『崙仔厝』崙車路界.。
 西元1767,乾隆3211,『溪湖』、『崙仔厝湖』和『沙仔湖』共三莊,由東螺社平埔族三兄弟杜賣給漢人黃合亨永耕

平埔族
(). 之前.
  溪湖乃是一個溪澤湖泊,7個平埔族環繞而居,西北有『大突社』,北有『馬芝遴社』,東有『燕霧社』,『大武郡社』,東南有『東螺社』,南有『眉裡社』,西南有『二林社』

  1897,日明治30,伊能嘉矩在台灣踏查平埔族,並將平埔族分類,從此繼之的研究者皆採用此分類,伊能嘉矩將『大突社』和『大武郡社』歸類於 Hoanya 洪雅族』之支族『Arikun 阿里昆族』;『馬芝遴社』,『燕霧社』,『東螺社』,『眉裡社』,『二林社』歸類為『Babuza 巴布薩族』.但是伊能嘉矩未踏入本地,即率自做出此分類,但事實上根據荷蘭人的記錄,『大突社』說的是『二林話』,故本地的平埔族分類尚待考證.

 西元2000年前至西元200年之間,自西海岸地區,沿大肚,濁水溪一直往南投內陸延伸,隨處可見表面無紋飾,手製的灰黑陶器,稻米的耕收割,史稱「營埔文化。
  
 西元1年至西元1000年之間,濁水溪中游此時的紅褐色陶器含有粗大的砂粒,素面的紅陶,貝塚,為數眾多的農具,構成「大邱園文化」的特徵。

 北港經崙背到二林,原始濱海道路,平埔族人已經行走成徑.1607年之前,平埔族人與漢人修築,荷蘭經此路打通安平至雞籠通道,此道經過『大突社』(資料由網路蒐集)




溪湖地區之平埔族人圖像 :
居住於本鎮大突里至二林鎮萬興之間的Hoanya平埔族人
(圖片來源:中研院史語所

平埔族風俗
貫頭衣
似高山族泰雅群之rattan型衣,但開有圓領,腋下兩側不密縫則與rattan衣相異,近於貫頭衣之形式,所謂貫頭衣是一種最原始的衣服型式,廣見於印尼群島以及中南半島,並向東分佈至玻利尼西亞,而南美洲之貫頭衣亦可能由玻利尼西亞傳去者。台灣的平埔族群中巴則海族在以前或穿用貫頭衣。

祖靈祟拜
平埔族群中崇拜祖先的觀念極為濃厚,在各種祭祀中其奉祀祈求的對象均為祖靈,人類學者李亦園的研究指出平埔各族的祖靈祭可別為三個類型;中部巴則海、道卡斯、和安雅等族以一少年人的競走作為儀式重心的祖靈祭,稱之為「賽跑型」祖靈祭,

這一型式之祖靈祭為祖靈奉祀與年歲階級成年禮之混合形態,南部西拉雅族的祖靈祭以一陶罐作為祖靈的神體而加以崇拜,這一崇拜並祭祀陶罐的風俗或與祖骨崇拜有關;北部凱達加蘭、雷朗、噶瑪蘭三族的祖靈祭無何特殊形態,惟其項目大致相同。

文身
關於平埔族文身的問題,清代彰化縣志中有這樣的記載是:「岸裏、掃栜、烏牛欄、阿里史、樸仔離番女繞唇胳皆刺之點,細細黛起,若塑像羅漢髭頭,共相稱美,又於文身之外,別為一種」。伊能嘉矩曾引用這個記錄來說明,不過他對這個記載表示懷疑;認為彰化縣誌中記載的有文身番女,是平埔族人所娶泰雅族婦女之誤。但是更早曾到台灣的郁永和在其遊記『裨海紀遊』一書中卻提到:「若夫平埔近番...

洗骨葬
傳教士甘為霖在Formosa under the Dutch一書提到台灣原住民「他們在人死後二日做了許多喪儀之後,便把屍體的手和足包紮起來,置於一竹篾做成的竹台上。竹台高約二荷蘭尺,立於屋內,其下生小火,以便把屍體烘乾,這樣繼續九天之久。在這九天之中,屍體除去被烘薰以外,並用水洗滌,每日一次。至第九日屍體乃從竹台上搬下,甩蓆包紮,同時又在屋內另築一高台,台上圍蓋許多衣服,再把包以草蓆的屍體置於其上,一直經二三年之久,乃將遺骸移下,就屋內開一坑,把屍體葬於其中」。這種葬法即是洗骨葬的一種。
洗骨葬或稱為拾骨葬,最常見的方式就是在人死之後,先經土葬,數年後,又開棺取骨,一一洗淨晒乾,然後置於陶甕中。洗骨葬的分佈極廣,並有各種不同形式,為東南亞古文化中最普遍且為最古的一種文化特質。 

石板棺
石板棺常見於東南亞各地,西元一九四七年至一九四八年,國分直一等人在社寮島以及小琉球發現石棺遺址。社寮島的石棺為灰褐色砂岩之組合石板棺,出土陶片為赤褐色及灰黑色方格印文陶,一般認為是北部平埔族遺址,而此一遺址應是屬於早期凱達格蘭社群。

小琉球遺址的石棺是珊瑚灰岩之組合長方形石板棺,棺底不舖石板,伴同出土物有紅色無紋陶,在其年代及其所在地域上看,也被認為是與南部平埔族群有關。由這二個遺址的發現,可以推知早期平埔族群中盛行石板棺葬。


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