2014年6月21日 星期六

台灣四百年歷史辛酸錄(30-2-1)農村-莊稼人的食



古早莊稼人的生活是普遍貧窮,雖然我們是稻米的主要產區,還可外銷,但米糧對一般家庭來說是奢侈品。昔年老百姓的民生主食不是「米」,而是以「蕃薯」為主,如想吃到一鍋「白米」的飯,可比山珍海味那麼難得,白米飯是一種奢侈食物
一般家庭三餐主食,幾乎是硬梆梆的「蕃薯籤+米」,是平常的事,老一輩的就是這樣生活過來。
他們耕農,在傳統封建生活中,記住如唐朝李紳所寫的《憫農詩》:
「鋤禾日當午,汗滴禾下土;誰知盤中飧,粒粒皆辛苦。」的觀念

戰時下的台灣人悲歌(1)
1937中日戰爭起  台灣捲入戰體時  物資被運戰地去  半飽半餓渡日子
 農民拼的半小死  大量米糧被征去  田地冬尾糊蕃薯  三飩蕃薯來充飢
 米油鹽肉配給制  大口小口記詳細  為肚大家就想計  暗藏米糧成大勢
 有的藏在草綑內  也有設法地下抬  自己種作自己栽  不得自由真悲哀
 隱糧藏米犯大罪  日本警察真嚴格  想盡辨法來取締  抓著你就大問題
米糧配給制
日據時代戰時中台灣人的白米是配給制,稻穀由政府徵收,常不夠吃,農民無奈就想辦法因日本警察抓得很緊,農民常利用日本警察巡邏後偷割稻穀,再以不會發出聲音脫殼方法去殼,如以聲音最小的木棍打石臼搗粟或用酒干仔以小木棒搗粟去殼,這種偷藏白米,在戰時體制下的人民為求生存,是一種無奈何的違法行為。
藏米方法,多數藏在農村特有稻草梱中,除有人密告被查獲,是最安全並可多量藏米之處。
土壟(古早精米用具)
為增加糧食,本來每年春秋二次之稻作都以目測插秧稻苗,後用插秧密植器測定插秧點,密植器多數用竹材製,也有用木輪製,其功能是由日本政府有關單位計算出,每一株稻苗成長需要最極限的面積,為標準制定其間隔,用從橫拖成四角點,按點處插秧,古早播田要師父,非外行人能做之工作,戰時缺人力下,用密植插秧法,婦幼都可入田插秧,有充分動員人力之效,並據說可多收約二成的稻米產量。
此插秧方式沿用到光復後,播稻機出現始停用
 冬尾糊蕃薯
稻作之外,利用秋刈後空田糊蕃薯,糊蕃薯即,第二期秋稻芒花後,先在稻間寄插蕃薯藤,待稻谷收穫時已成長蕃薯欉,再以施土糞蓋土成股則成蕃薯園。
因十月冬至入春第一期作播稻期間很短,必須於春耕前收成,為此未充分成薯前收成的蕃薯大小不一,大的有拳頭大,小的只有拇指大,大塊的摻米煮,亦曬作蕃薯簽,小塊的蜜成蕃薯乾,再細小的及蕃薯藤充為豬、牛飼料,該時代糊蕃薯對於食的方面幫助不少。
營養野昧自己抓
鄉下古早三餐非常節儉、簡單,除富有人家,大多數早晚二飩弼,中餐才食乾飯,都摻蕃薯簽煮,通常以大鐵鍋煮,煮滾時多米部分另分開一邊,給從事重勞動的男人吃,佐料以菜甫、碧菜、鹹魚、魚甫為主,自栽青菜為湯,甚少鮮魚豬肉,享受魚、肉需待逢年過節才有,鄉下常聞一個該時代的啼笑皆非,兒童笑話說:「人真熹,昨日做忌,今日犒將。」描述當年兒童對吃的期待。
逢年過節做粿
當時逢年過節最大盛餐是,雞、鵝、鴨等家禽肉,加豬肉、鮮魚類,做粿縛粽添農家樂趣。一年中間也只有過年、清明、端午節、中元、謝平安、其他較盛大神明生,一年三百六十五日數天而已,其餘是簡單菜餚祭拜,除少許魚肉外,以芹菜舖豆干、韭菜炒魷魚等類,就很不錯的佳餚。
現代人可能會想到營養問題,此點該時代的營養比現在還豐富而者健康,古早環境未受污染,河川潔清,灌溉用水清晰,田地無受農藥污染,因此有取之不盡的極佳的營養來源,如田地收割後的空田,腳踏堀一窪就有數粒田螺,稻草束移開就有小水蛙仔踫踫跳,小水溝中蝦仔、雨鰡、望姑娘仔、蛤仔取不盡,一枝竹仔枝用麵粉袋仔線縛釣針,用飯粒或蚯蚓可輕易釣到鯽仔、土殺魚。尤其是在小水溝仔抓魚、摸蛤仔人云:「摸蛤仔兼洗褲」是囝仔時代的一大樂事,因此不缺欠蛋白質亦其他營養成份。
抓魚樂
記得五六歲時,常常跟大兄們到荷婆崙前一片蓮花池釣魚,印象中蓮花盛開非常的美,荷婆崙與鳳厝是原始的沙崙,與其他沙崙不同之處是,兩粒沙崙都竹林與樹木繁茂掩蓋全崙,綠悠悠非常美麗並帶點神秘感,崙上可挽雞母珠,雞母殊形態如米粒大,全粒朱紅,有一點黑色在頂部,真美,大人說雞母珠有,吃下會變啞九,因此玩的時怕怕,兩崙都有棲鴙雞、野兔,現在鴙雞已絕跡,偶爾尚有野兔現跡。


推薦影片:"稻禾"舞作精華
觀眾評論︰
一開始這段就是_花粉二,稻子的光合作用嘛!
花粉II--日光----, 好美!!
台灣之光! 美到掉淚了……稻就是生命.... 稻就是人生....
雲門真的太棒了~~
加油

(點擊觀賞影片)


溪湖三叔公開講部落格編輯製作