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台灣四百年歷史辛酸錄(30)︰農業史記(1-1)農耕四季-春耕
本單元特別推薦"民俗思想起–消失中的常民生活文化/陳正之名著 "暨"王華東博士的台灣民俗風情畫中選載推薦給各位共賞"感謝兩位學者傳承詳細古早傳統農耕作業。
民俗思想起–消失中的常民生活文化
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民俗思想起–消失中的常民生活文化
農耕四季
春耕
油菜花田璀璨如錦。
家蜂、野蜂忙碌在花間採蜜，白色小蝶也成群來湊熱鬧，與春風中曳搖的花朵共舞，為澄黃花海，憑添無限詩情畫意。
霍霍曳甲機聲響，驚起鷺鷥與麻雀滿天紛飛，油菜花翻入泥中與田土搗碎化為有機肥，再引水灌渴，即可插秧了。–這是現代式的春耕，一部曳引機取代了傳統春耕 繁複的器具；早期以犁田起始，然後要經過耙、耖．．．．．．等等七八種器具以及繁雜的動作才能插秧；在一氣呵成，快速的農業機器，取代了數千來沿用傳統農具，於是它因功能式微而被棄置在陰暗的角落，逐漸被人們所遺忘。傳統農具曾經哺育過我們，予我們豐衣足食，緬懷它們的勞苦功高，吾人宜予以回顧。傳統莊稼 作息是耕、耘、收、藏等四季循環，回顧從前走過的路，懷念古農具，也就按著這樣的作息加以敘述。
家蜂、野蜂忙碌在花間採蜜，白色小蝶也成群來湊熱鬧，與春風中曳搖的花朵共舞，為澄黃花海，憑添無限詩情畫意。
霍霍曳甲機聲響，驚起鷺鷥與麻雀滿天紛飛，油菜花翻入泥中與田土搗碎化為有機肥，再引水灌渴，即可插秧了。–這是現代式的春耕，一部曳引機取代了傳統春耕 繁複的器具；早期以犁田起始，然後要經過耙、耖．．．．．．等等七八種器具以及繁雜的動作才能插秧；在一氣呵成，快速的農業機器，取代了數千來沿用傳統農具，於是它因功能式微而被棄置在陰暗的角落，逐漸被人們所遺忘。傳統農具曾經哺育過我們，予我們豐衣足食，緬懷它們的勞苦功高，吾人宜予以回顧。傳統莊稼 作息是耕、耘、收、藏等四季循環，回顧從前走過的路，懷念古農具，也就按著這樣的作息加以敘述。
春耕，在一般人的想像中，田野是一富煙雨濛濛駕牛駛犁的畫面；不過早在犁田前，農家就已經開始「播秧」了。清咸豐時彰化人陳肇興有一首詩描述說：「誰將
（禾元）秫糝臬，乘屋能閒播穀勞；雙手拋來天雨粟，一犁翻起地生毛。寒消稻隴呈春色，煖入油（米元）動土膏；為報耕耘從此妤，乘時莫憚闢蓬萵。」
詩題叫做「春田四詠」，第一首是「播種」，詩裡大意是說農家趁著寒冬休耕之際，把房屋修繕好了，接著就忙著把稻種播下，「雙手拋來天雨粟」就是形容農夫撒穀種情景。
育秧
時序過了大寒，或者立春前後油菜花含苞待放，農家即著手「育秧」。首先是「選種浸穀」，以「筲箕」把種穀倒進「米籮」，利用溪溝泡進水裡，這時候「冇粟」 「（台語稱為不飽滿或不實的稻穀為「冇粟」就漂浮起來。這是利用溪水來選種，淘汰冇粟，農家把它撈在「筲箕」裡供做家禽飼料。
詩題叫做「春田四詠」，第一首是「播種」，詩裡大意是說農家趁著寒冬休耕之際，把房屋修繕好了，接著就忙著把稻種播下，「雙手拋來天雨粟」就是形容農夫撒穀種情景。
育秧
時序過了大寒，或者立春前後油菜花含苞待放，農家即著手「育秧」。首先是「選種浸穀」，以「筲箕」把種穀倒進「米籮」，利用溪溝泡進水裡，這時候「冇粟」 「（台語稱為不飽滿或不實的稻穀為「冇粟」就漂浮起來。這是利用溪水來選種，淘汰冇粟，農家把它撈在「筲箕」裡供做家禽飼料。
「米籮」之「籮」台語音唸如ㄌㄨㄚˊ，係上圓下方的竹編器具，《農政全書圖說》：「籮，匾竹為之，上圓下方，契（淅）米穀器。」「筲箕」台語音如ㄑㄧㄚˋ ㄍㄧ，是裝米、洗米之竹篇器具，形狀如海中的大貝殼「硨磲」，就諧音稱為「筲箕」。
麵穀裝在米籮泡進水中，用意在使它吸收水份以利發芽，大約三天整再整個籮筐取出，自然濾去水分後，再覆蓋麻袋之類，保持種穀的濕度與溫度，早晚加以攪翻穀粒，大約十天後，穀子就萌出白色的芽。
話分兩歹頭，在淨種的同時，一面要闢置「秧床」，在稻田選一處排水良好又避風的角落，如果太空曠就要編草為屏邊風，秧床以飽含水份柔軟的田土做成，表土再 用「抹刀」抹平，即可播下穀種。「抹刀」木製長條扁薄型，前端有握把；另有一種「長柄抹刀」，人可以站立著操作較為省力。
播種以筲箕盛著發芽完成的播種，一手持筲箕靠在腰際，一手抓穀種撒下秧床，均均撒播完了之後，再以秣刀輕輕將種穀抹進泥中使之附著在秧床，以免被風括走。
春耕的程序非常繁複．在此同時或稍後，農家也著手整田，首先是駕牛「犁」。「春田四詠」第二首「分秧」描述說「春前春後雨初晴，十里風吹叱侘聲；不待鳴鳩 終日喚，已看秧馬帶泥行。連疇蔗葉籠煙碧，隔岸桐花映水明：記得當年賢令尹，樂耕滿外勸春耕。」
麵穀裝在米籮泡進水中，用意在使它吸收水份以利發芽，大約三天整再整個籮筐取出，自然濾去水分後，再覆蓋麻袋之類，保持種穀的濕度與溫度，早晚加以攪翻穀粒，大約十天後，穀子就萌出白色的芽。
話分兩歹頭，在淨種的同時，一面要闢置「秧床」，在稻田選一處排水良好又避風的角落，如果太空曠就要編草為屏邊風，秧床以飽含水份柔軟的田土做成，表土再 用「抹刀」抹平，即可播下穀種。「抹刀」木製長條扁薄型，前端有握把；另有一種「長柄抹刀」，人可以站立著操作較為省力。
播種以筲箕盛著發芽完成的播種，一手持筲箕靠在腰際，一手抓穀種撒下秧床，均均撒播完了之後，再以秣刀輕輕將種穀抹進泥中使之附著在秧床，以免被風括走。
春耕的程序非常繁複．在此同時或稍後，農家也著手整田，首先是駕牛「犁」。「春田四詠」第二首「分秧」描述說「春前春後雨初晴，十里風吹叱侘聲；不待鳴鳩 終日喚，已看秧馬帶泥行。連疇蔗葉籠煙碧，隔岸桐花映水明：記得當年賢令尹，樂耕滿外勸春耕。」
分秧
「分秧」是把秧苗靜秧床鏟起在田裡分叢插秧，不過詩中描述的春耕全景，有情有景，「十里風吹叱侘聲」即為敘述犁田情景。
「已看秧馬帶泥行」是描述插秧，「秧馬」是古人插秧的器具。
二期稻作收成後，有的改種蔬菜，有的休耕讓土地休息恢復地力，至小寒才撒下油菜種籽，等油菜花盛開，就用「犁」來翻土，一面將油菜花翻入泥中，即使沒有種 綠肥，也要將裡土翻出，使表土連同稻草根頭翻入泥中化成肥料，也讓已經休養過的層肥沃泥土轉換上來，使田土利用生生不息。
二期稻作收成後，有的改種蔬菜，有的休耕讓土地休息恢復地力，至小寒才撒下油菜種籽，等油菜花盛開，就用「犁」來翻土，一面將油菜花翻入泥中，即使沒有種 綠肥，也要將裡土翻出，使表土連同稻草根頭翻入泥中化成肥料，也讓已經休養過的層肥沃泥土轉換上來，使田土利用生生不息。
犁
犁
犁
「犁」是以牛力牽引耕田的農具之一，主要部分為鐵的「犁鑱」，台語通稱為「犁頭」及木製的「犁槃」、「犁稍」。操作時以牛力牽引犁槃，人持犁稍叱牛前進，犁鑱受牛前行的挽力，而將田土翻起。
犁的發明與牛有關聯，在春秋時代，先民就已經把野牛馴化來從事勞力工作，其中以農耕為最，這是打通了牛鼻內的軟骨，然後扣上牛鼻環，加上繩索成為馭牛最重要的工具。
犁的發明與牛有關聯，在春秋時代，先民就已經把野牛馴化來從事勞力工作，其中以農耕為最，這是打通了牛鼻內的軟骨，然後扣上牛鼻環，加上繩索成為馭牛最重要的工具。
人們在有效的駕馭牛之後，又發明了幾個工具，才使牛成為農耕的主力，其中以犁最為顯著。最初人類是以人工挖土 器具挖土，這工具祇是一根削尖的木棒，慢慢為了省力又加上了一根腳踩的橫木，其後又將起土部分分成兩叉使挖富加寬，後來再綁上石片或獸骨充當起土器，慢慢 又發展成為圓鍬型，這就是現代犁的起土部分「耜」的胚型，最後加上了繩索以人力來曳引。
有牛力人類就想辦法要牠來牽引犁，開始用一根橫木駕在兩頭牛凸起的背背上，再由橫木拉繩到犁曳引。可是雙牛同時拖犁，腳步快慢不一，非常不方便，於是就設甫了「軛」套在牛的肩背上，那模樣有點像人類在挑擔，台語稱之為「牛擔」。
牛擔是以竹子的根頭部分，在竹子生長期利用工具使之彎曲成型，擱在牛凸起的肩背上，兩端又微微反向彎曲，用來繫索向後拉到「牛後躂」，一條橫木置於牛後， 中間有一個圓鐵環，犁就扣勾在這個環上把牛、犁連接成一體，轉彎前進都活動自如。先農發明了牛鼻環、牛擔、牛後躂，從而能操控牛力耕田，綿延數千年。
梨田作業農家也要兼用「鋤頭」把成塊的泥土粉碎，大面積則用「耙」，以牛力牽引，駕牛者以左右腳分別踩把「耙」的前後橫木上，增加重量使割耙的刀片能深入
割碎田泥，故而台語稱為「割耙」。田土搗碎即先行施肥，早期農家均利用家禽、家畜之排泄物及稻草之類做堆肥，以「鋤頭」或「小耙」盛入「畚箕」，再用「扁
擔」挑至田裡撒下，並以犁再翻土一遍，使肥料在泥土中均勻。
「頂司管下司，鋤頭管畚箕。」在農事生產作業中，鋤頭、畚箕大都相伴在一起，「畚箕」以竹篾編，形狀如筲箕，稚竹篾較粗，兩側並有提可用手持，亦上繩索加成擔，以「扁擔（以厚實竹桿剖製成）」挑運，大都用來裝運較為笨重之物。
鋤頭係除草、鬆土之木柄鐵器，自古以來即為農家最常用之的器具，故而鄉間老人家時時提醒年輕人說：「百般工藝不值鋤頭落地」，在眾多農具逐漸被現代化的機器所取代，鋤頭並不受影響而存在。
鋤頭係除草、鬆土之木柄鐵器，自古以來即為農家最常用之的器具，故而鄉間老人家時時提醒年輕人說：「百般工藝不值鋤頭落地」，在眾多農具逐漸被現代化的機器所取代，鋤頭並不受影響而存在。
駛牛踏割耙，旱田大都在犁田之後直接以割耙搗碎田土，水田則大都先注水將田土濕潤成泥，以助操作中的耙在田地上順利滑行，也能將田土割碎。「割耙」有大小形制，常見是大型耙，以木架帶兩排鐵刀，前排七片後排八片相錯排列。傳統謎語有
云：「四片板，一支竹，兩陣鮀仔魚，走相逯。」，謎即為「耙」，「四片板」的框架，「一支竹」指框架前頭的一根竹竿，「兩陣鮀仔魚」、「鮀仔」屬於淡水溪 魚鯉亞科，體型扁而肥厚，用來形容鐵，「走相逯」，台語「走」是奔跑之意，「逯」相追之意，是形容割耙操作時，前後排鐵刀好像互相追逐之意。
田土施肥均勻後，就要大量引水灌渴，把田泥泡軟，再以犁翻轉田中的土胚，這一回犁土的目的是讓泥漿注入底層，可以防止灌渴用水的流失。早先翻入泥中的綠肥、雜草都腐化了，田土也爛了，這時候澴要耖田土，利用牛力牽引「手耖」，橫向來回耖泥，把可起的泥塊耖平外，也將沉在泥中未腐化的草根耖起。
「手耖」是疏通田泥的農具，鐵打製，上有，下有十三支尖齒：操作時，手按橫柄，以牛力牽引，亦稱為 「耙」，又因它的形狀一個「而字」所以也叫做「而字耙」。傳統謎語有云：「瘦狗公，十三齒，會食土，昧食米。」耙身鐵製，整個耙體呈輕巧細架狀，故謎語形 容為「瘦狗公」，主要部分係十三支尖齒構成，故稱「十三齒」，「會食土，昧食米」，係用來耖土，當然不會吃米糧了。
田泥化成土膏，看來大致平整了些，還要用「整平耙」，駛牛力牽引，把田土蕩壓得更平坦滑順。「整平耙」係一長條形方木，又是以牛力以挽引，還是會有許多死 角凹凸不平，這時就用「蕩耙」加以修補堆平，農家做牆看似粗枝大葉，然後粗中有細，為使秧苗順利長大，可謂煞費苦心，鉅細無遺無微不至。「蕩耙」整平都是 蕩平田泥的用具。係由古時「田蕩」發展而來，原係以叉木作柄，長六尺，前橫木五尺許；古時耙過的田土，要以「田蕩」加以蕩平，使之水土相和，凹凸各平，以 利插怏蒔田。即與鋤犁同類屬，農詩有云：「．．．．．秧馬既具田成畦，尚欠有物平水泥，橫木叉頭手自攜，盪磨泥面如排擠．．．．．．」，在台灣所用者以長竹為柄，以鐵皮取代橫木，較為輕巧，多由婦女操作。
「手耖」是疏通田泥的農具，鐵打製，上有，下有十三支尖齒：操作時，手按橫柄，以牛力牽引，亦稱為 「耙」，又因它的形狀一個「而字」所以也叫做「而字耙」。傳統謎語有云：「瘦狗公，十三齒，會食土，昧食米。」耙身鐵製，整個耙體呈輕巧細架狀，故謎語形 容為「瘦狗公」，主要部分係十三支尖齒構成，故稱「十三齒」，「會食土，昧食米」，係用來耖土，當然不會吃米糧了。
田泥化成土膏，看來大致平整了些，還要用「整平耙」，駛牛力牽引，把田土蕩壓得更平坦滑順。「整平耙」係一長條形方木，又是以牛力以挽引，還是會有許多死 角凹凸不平，這時就用「蕩耙」加以修補堆平，農家做牆看似粗枝大葉，然後粗中有細，為使秧苗順利長大，可謂煞費苦心，鉅細無遺無微不至。「蕩耙」整平都是 蕩平田泥的用具。係由古時「田蕩」發展而來，原係以叉木作柄，長六尺，前橫木五尺許；古時耙過的田土，要以「田蕩」加以蕩平，使之水土相和，凹凸各平，以 利插怏蒔田。即與鋤犁同類屬，農詩有云：「．．．．．秧馬既具田成畦，尚欠有物平水泥，橫木叉頭手自攜，盪磨泥面如排擠．．．．．．」，在台灣所用者以長竹為柄，以鐵皮取代橫木，較為輕巧，多由婦女操作。
「整田」有許多細部的動作，在農夫以「手耖」耙田之際，農家婦女們也利用空檔時間，清理的雜草，台語「田岸」是指田園間的小路，亦即「阡陌」（南北向為
「阡」，東西向為「陌」）。田岸因從上期稻子收割之後，雜草叢生，這時就以長柄伐刀來伐割田岸側面的雜草。「伐刀」類似鐮刀。「鐮刀」木柄較短，也有許多 大小不一的型式，用來砍柴，或是莖科較粗之作物如甘蔗等，鏟除田岸的雜草有雙重目的，可以減少它的繁殖，以免喧賓奪主，妨礙秧苗的成長；此外，雜草也是各
種害蟲繁殖的溫床，除掉雜草害蟲便無處藏身，也就可以降低害蟲的數量。
長在田岸上面的雜草，以鋤頭鏟除，這動作要輕輕地、薄薄地，一片片把草連根鉉起修補田岸、填泥並以「鐵鉔」將水田中的泥土挖起，填築田岸兩側的坑洞，防止田水流失，抹平田岸亦可以鞏固田岸。
長在田岸上面的雜草，以鋤頭鏟除，這動作要輕輕地、薄薄地，一片片把草連根鉉起修補田岸、填泥並以「鐵鉔」將水田中的泥土挖起，填築田岸兩側的坑洞，防止田水流失，抹平田岸亦可以鞏固田岸。
田泥整平得差不多，秧苗也正好長得可以移植了。農家一面以「拉鏜」在田泥土壓畫縱橫線；播田的人按著十字點插下秧苗。「挽鏜」的骨架上窄下寬呈梯形，下面
的橫桿上面裝置十三個木輪，以人工拉動在田間劃線，這台灣光復後才發明的農具，正式的名稱叫做「正條密植器」。最早則是利用秧繩以兩人牽挽，繩上打著結， 以結在田泥壓痕做記號插秧，另有一種是竹竿成的「秧標」，每公分插有支短竹稈，插秧之時，兩人同時作業移動「秧標」進行。
台語插秧稱為「播田」，語出《春秋繁露》一書：「后稷長於邰土，播田五殼。」原意是指播種，即播下種子的意思。人類最早種稻，是把種子「稻穀」直接撒播在
田裡，就「播秧」一樣。這樣的直播法所成長的水稻，鬆密不一，擁擠雜亂養分無法均勻，結穗率不高；太疏鬆則浪費肥料與空間。
先農累積了經驗發明「先育秧再移植」技法，於是改變了從前稻草長得像野草一般的景象，成了一排排井然有予的水田風光，正是詩人所云：「種密移疏綠毯平，行
間清線穀紋生；誰知細細青青草，中有豐年擊壤聲。」（宋．范成大）這樣井然有序，不只耘草時方便，收割時手一握，鐮刀一割，大小適中省時又省力。
潠桶
先育苗再移植的方式，也引用在其他植物的栽植上，用得最廣的是些體型較大的蔬菜，如高麗菜、花椰菜等，都用移植方法，目的即在於規劃栽植的空間，以平均養分。
潠桶
先育苗再移植的方式，也引用在其他植物的栽植上，用得最廣的是些體型較大的蔬菜，如高麗菜、花椰菜等，都用移植方法，目的即在於規劃栽植的空間，以平均養分。
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