大庭豆干
主訪人：
為什麼要做豆干。
陳有諒：
以前沒有什麼事業和工作，沒有什麼可以賺錢，差不多是五、六十年前。做豆干的材料是用進口的黃豆，但是也可以用青皮豆。
主訪人：
青皮豆主要是做哪一種的豆干？
陳有諒：
一樣是豆干，但是和黃豆來比的話，只是數量的多少。用黃豆來做豆干比較多，用青皮豆做的豆干沒那麼多。
主訪人：
一開始是陳魯開始做，然後庄內的人跟著做。
陳清師：
對。
陳有諒：
做豆干為什麼很辛苦，因為以前的經濟很差，機械不是很發達，都用手工磨。
主訪人：
是用什麼磨？
陳有諒：
石磨，用三十斤的豆仔要磨很久，以前年青人在磨時，就要一手磨另一手將豆仔舀進石磨裡，普通是兩個人一起做較適合。
主訪人：
水聽說是用濁水溪的水？
陳有諒：
是，因為濁水溪較沒有石灰質，要做一塊豆干是很費功夫，有一個二尺多寬的木桶，一個坐在木桶一邊，另一個人坐另一邊，木桶上放有一條布，差不多一尺四方，我將豆花舀在布上，包成小四方形，對方再將布打開，衡量製成豆干的材料有沒有適量，太多就拿一些起來，太少的就再補豆花，之後再將布包起來，這一次要包的比較漂亮，放到旁邊的木板上，再用石頭壓，多久是不一定，好了再將巾仔打開，打開後就排一排，用水煮過後，就可以蓋章。這豆花和我們在吃的豆花不一樣，用豆干做的豆花比較硬。
主訪人：
是不是有一個灶，灶上有一個很大的鍋子來煮？
陳有諒：
很大，在煮的時候，也有有鹹鹹的味道，皮有鹹鹹的味道，皮表面是有顏色，皮裡是白色的，一概都沒有防腐劑，沒有像現在都有，再蓋章。
主訪人：
蓋什麼章？
陳清師：
豆干印。
主訪人：
印章是木製的嗎？
陳清師：
木製的。
主訪人：
上面是什麼字？
陳有諒：
隨便我們刻。
主訪人：
店名？
陳有諒：
也可以這樣。所以說陳魯做的豆干很有名，去溪湖市場喊賣，沾醬油就可吃，以前是忙到沒有空可以吃，買豆干就可以在那邊吃了。
楊雅荏：
豆干的店名稱是什麼？
陳有諒：
沒有店名。
主訪人：
你們的印章還在嗎？
陳清師：
印章好幾年前還有看到，現在不知放哪裡。
主訪人：
刻的花樣有辦法畫嗎？圓圈嗎？
陳清師：
不是，是四角的。要是拜拜一定要蓋章。
主訪人：
所以豆干都在溪湖街仔賣。
陳有諒：
是。
陳清師：
大部分。
主訪人：
豆干做到什麼時候才沒做？
陳清師：
我小時候每天一大早就幫忙的做，一直到我去工作，我去工作沒有多久，我父親差不多民國四十幾年到台北去，才沒有在做了，差不多有五十年了。
主訪人：
日本時代就開始做的？
陳有諒：
對。
陳清師：
我鄰居有在做油豆腐賣給日本人。
主訪人：
在日本時代賣的？
陳有諒：
在糖廠宿舍賣。
陳清師：
用一鍋一鍋再炸過。
主訪人：
與臭豆腐不一樣嗎？
陳清師：
不一樣。
陳有諒：
做油豆腐和做豆干是不一樣，就是最下面有木板，木板上放置一個有很多小的四方形的框，將舀豆花放在布上，布的四方蓋在豆花上，用木板壓在布上後，再將木板打開就是一塊塊的豆腐了，將豆腐切成三角形後下去炸，就是油豆腐。
主訪人：
是賣給糖廠宿舍的日本人。
陳清師：
對，大部分。
楊雅荏：
你們賣都賣多少錢？
陳有諒：
算角，不知道要怎麼說。
陳清師：
我民國三十三年工作時，一月個賺八角。
主訪人：
在做什麼工作？
陳清師：
鐵路局。
主訪人：
所以這裡以前的產業是醃鹹菜和做豆干。
陳有諒：
現在是種葡萄。
