2016年7月16日 星期六

溪湖史記第十單元:見聞歷史:牽豬哥,閹豬仔


溪湖史記第十單元:見聞歷史:牽豬哥,閹豬仔

牽豬哥豬仔
牽豬哥
身穿一領黑架紗, 越山過嶺愛過家 ,人人講阮歹子弟, 阮是賺錢乎頭家。

古早農業社會,農家飼豬做副業是很普遍,農戶將剩餘飯菜、餿水、蕃薯及豬菜,當為主要豬飼料,加豆餅、米糠做副料,飼養三五隻,進而飼養豬母生產豬仔子(仔豬),其收入可算是農戶主要收入一部分。

牽豬哥

用車載豬哥趕往服務

豬母生產豬仔子,必需有公豬配,因此牽豬哥在農村是不可缺之行業,豬隻媒人公「牽豬哥」業者飼養豬哥(種公豬),專門應召出動,為養豬戶豬母進行配種工作,五六十年前並未有企業化大養豬場,要到散散落落的村莊農戶配種,從事「牽豬哥」這種行業者,身體健康亦極為重要,交通方便處,可用車載豬哥趕往服務,然而路途較遠的山野客戶,則往往趕上、二點鐘的路程,來去奔波,極為辛苦。

為了保持「豬哥」的體力,每完成一次任務,業者要準備雞蛋為豬哥進補,正餐時,亦要給魚、內藏等有營養飼料,公豬一日可配二、三次,配種成功後才付錢。
現在養豬事業已大企業化,營養值平行的乾飼料,預防病菌的措施,人工配種等都有專職人員處理,因此「牽豬哥」行業也可能成歷史名詞。

閹豬仔
參考影片:丹麥仔豬閹割實況影片

早期農村可聽到竹笛聲,只有二、三個簡單音階轉換,遠遠都可聽到,吹笛人還會大聲吆喝閹豬仔喲哦……閹豬仔喲哦!如果有人家的小豬仔要閹,則招呼動刀,現在已成絕響。

 閹豬仔這一行,隨著時代的變遷,約五十年前就慢慢消失了,閹豬仔靠一把鋒利的閹刀吃飯走江湖,當年十分風光,但從業者是男人,少有女人幹這一行。 

前文提到,牛要閹,主要是使牛隻馴服好使,豬閹過後,則是使肉質好吃,公豬如果不閹,肉質較腥,同時會變成種豬,就是專門讓母豬懷孕小豬的「豬哥」,母豬不閹肉質味道也差也腥,或則是養成母豬,專門生育小豬仔,據說母豬不能生育後捉去宰殺,但肉質更差。 

使性情溫馴 便於管理 實務上,把雄性家畜的陽剛味去除了,可以減少家畜肌肉裡濃濃的臊味,譬如公羊臊味沒了、公牛臊味沒了、公豬臊味沒了,讓人類可以勇於嘗試各式各樣的肉製品。

若要求畜牧場不這麼做,消費者就要接受帶有公畜臊味的肉品。閹割還可以減少雄性家畜為了母畜而爭風吃醋大打出手的機會,使雄性家畜的性情變得溫馴,便 於管理。

 經閹過的公豬,在發育階段被割除雄性睪丸,導致失去性慾,只會吃飽喝足的快速成長,因而公認肉質鮮滑嫩美。也因這樣,人們學會使用閹割法來達到目地,從而催生了鄉間閹豬特殊行業。 

早期閹豬過程殘忍、粗劣,閹豬時,主人先從豬寮裡抓來一、二個月大的小豬仔公豬,然後雙手各摁壓公豬的四腳在地。公豬這時會聲嘶力竭嚎叫,不屈服的掙扎。閹豬者要幫著用腳踩住豬身與豬尾,使它動彈不得。 然後,半蹲在豬身旁,拿出閹豬刀,先用嘴叼著,再用手找出公豬生殖器官後方的兩粒睪丸所在,把它緊擠凸出在皮層下,說時遲那時快,閹豬者頃刻間將叼著的小刀拿下,在擠凸出的丸子處,精準劃下兩道切口。

 伴隨著豬隻的淒慘哀叫聲,閹豬者再用力一擠,兩粒如去殼煮熟的「鵪鶉蛋」,也就這樣硬生生的被擠出割掉了。 閹豬者會在血淋淋的傷口塗些烏黑的油膏(早年是用炒菜大鍋底刮下來的炭碴,再加些煤油或花生油,作消毒作用;早年家庭都是燒木柴大鍋才有炭碴,現代燒煤氣鍋底就沒有這種炭碴),既沒縫線也沒包紮,就這樣把豬隻放回寮裡,讓切口自行癒合。 

可以想見豬隻的生存抗傷能力比人類強多了,例如許多動物野獸斷肢都自癒,壁虎斷尾也能活;如果是人類斷肢,一定有失血或發炎致命的危險。 國外以科學方法代替 時代萬變,各行各業競爭劇烈的年代,飼養畜禽已商業與企業化,閹豬已不符合當今經濟效益,讓時代淘汰更是難免。

國外有的取而代之的是科學方法改造基因,或用注射雌性賀爾蒙激素,又或摻入飼料餵養,以期中化它們的雄性機能,使它們性無能的快速成長。然而,卻間接造成許多奸商對牲畜藥物的濫用,導致今 日癌症、不明病症劇增,反得不償失。 

但在台灣,消失了傳統的閹豬仔,取而代之的是獸醫,有些年輕人沉醉在獸醫系畢業後可以開一家動物醫院,憑自己的能力救治小動物,鎮日和可愛貓狗為伍的美好夢想中時,但也是執行閹牛、豬、狗、貓的動刀醫師。

參考影片:仔豬的閹割實況影片



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