大庭豆干

大庭豆干

主訪人：

　　為什麼要做豆干。

陳有諒：

　　以前沒有什麼事業和工作，沒有什麼可以賺錢，差不多是五、六十年前。做豆干的材料是用進口的黃豆，但是也可以用青皮豆。

主訪人：

　　青皮豆主要是做哪一種的豆干？

陳有諒：

　　一樣是豆干，但是和黃豆來比的話，只是數量的多少。用黃豆來做豆干比較多，用青皮豆做的豆干沒那麼多。

主訪人：

　　一開始是陳魯開始做，然後庄內的人跟著做。

陳清師：

　　對。

陳有諒：

做豆干為什麼很辛苦，因為以前的經濟很差，機械不是很發達，都用手工磨。

主訪人：

　　是用什麼磨？

陳有諒：

　　石磨，用三十斤的豆仔要磨很久，以前年青人在磨時，就要一手磨另一手將豆仔舀進石磨裡，普通是兩個人一起做較適合。

主訪人：

　　水聽說是用濁水溪的水？

陳有諒：

　　是，因為濁水溪較沒有石灰質，要做一塊豆干是很費功夫，有一個二尺多寬的木桶，一個坐在木桶一邊，另一個人坐另一邊，木桶上放有一條布，差不多一尺四方，我將豆花舀在布上，包成小四方形，對方再將布打開，衡量製成豆干的材料有沒有適量，太多就拿一些起來，太少的就再補豆花，之後再將布包起來，這一次要包的比較漂亮，放到旁邊的木板上，再用石頭壓，多久是不一定，好了再將巾仔打開，打開後就排一排，用水煮過後，就可以蓋章。這豆花和我們在吃的豆花不一樣，用豆干做的豆花比較硬。

主訪人：

　　是不是有一個灶，灶上有一個很大的鍋子來煮？

陳有諒：

很大，在煮的時候，也有有鹹鹹的味道，皮有鹹鹹的味道，皮表面是有顏色，皮裡是白色的，一概都沒有防腐劑，沒有像現在都有，再蓋章。

主訪人：

蓋什麼章？

陳清師：

　　豆干印。

主訪人：

　　印章是木製的嗎？

陳清師：

　　木製的。

主訪人：

　　上面是什麼字？

陳有諒：

　　隨便我們刻。

主訪人：

　　店名？

陳有諒：

　　也可以這樣。所以說陳魯做的豆干很有名，去溪湖市場喊賣，沾醬油就可吃，以前是忙到沒有空可以吃，買豆干就可以在那邊吃了。

楊雅荏：

豆干的店名稱是什麼？

陳有諒：

沒有店名。

主訪人：

　　你們的印章還在嗎？

陳清師：

　　印章好幾年前還有看到，現在不知放哪裡。

主訪人：

　　刻的花樣有辦法畫嗎？圓圈嗎？

陳清師：

　　不是，是四角的。要是拜拜一定要蓋章。

主訪人：

　　所以豆干都在溪湖街仔賣。

陳有諒：

是。

陳清師：

　　大部分。

主訪人：

　　豆干做到什麼時候才沒做？

陳清師：

　　我小時候每天一大早就幫忙的做，一直到我去工作，我去工作沒有多久，我父親差不多民國四十幾年到台北去，才沒有在做了，差不多有五十年了。

主訪人：

　　日本時代就開始做的？

陳有諒：

　　對。

陳清師：

我鄰居有在做油豆腐賣給日本人。

主訪人：

　　在日本時代賣的？

陳有諒：

　　在糖廠宿舍賣。

陳清師：

用一鍋一鍋再炸過。

主訪人：

　　與臭豆腐不一樣嗎？

陳清師：

　　不一樣。

陳有諒：

　　做油豆腐和做豆干是不一樣，就是最下面有木板，木板上放置一個有很多小的四方形的框，將舀豆花放在布上，布的四方蓋在豆花上，用木板壓在布上後，再將木板打開就是一塊塊的豆腐了，將豆腐切成三角形後下去炸，就是油豆腐。

主訪人：

是賣給糖廠宿舍的日本人。

陳清師：

對，大部分。

楊雅荏：

　　你們賣都賣多少錢？

陳有諒：

　　算角，不知道要怎麼說。

陳清師：

我民國三十三年工作時，一月個賺八角。

主訪人：

在做什麼工作？

陳清師：

　　鐵路局。

主訪人：

　　所以這裡以前的產業是醃鹹菜和做豆干。

陳有諒：

　　現在是種葡萄。