大庭鹹菜

大庭鹹菜

陳有諒：

　　最早日本時代，有插甘蔗，光復後才開始種鹹菜，鹹菜是這裡最好。

主訪人：

　　鹹菜應該是光復前種的吧！

陳有諒：

　　光復後種鹹菜，因為在當時沒有農藥，比較種不活，很辛苦在種，有多辛苦你知道，蕗藤，蕗藤你知道嗎？

主訪人：

　　是藤的一種。

陳有諒：

　　不是，將一種樹的根搥打成汁，汁是白色。

主訪人：

　　就像是生物防制法，將蟲殺死，是冬尾在種的嗎？

陳有諒：

　　是，一年才種一次，差不多九、十月時播芥菜的種子於田裡，二個月後可以收成，剛種下去的時候，葉子長了四、五片，蟲會侵害到下面，所以拿刷子，一葉一葉的刷，不管葉子有沒有蟲，葉子的兩面都要刷，常用刷子刷菜會有磨擦，菜會很醜，後來因為有農藥才漸漸發展起來，鹹菜才生長的漂亮，芥菜割起來後，將芥菜倒放，曬芥菜，讓芥菜不易折斷，醃漬芥菜有二種方式，最早的方式，直接一次二顆芥菜放在桶子裡，用腳使二顆芥菜靠緊於鹹菜桶，使芥菜與芥菜間沒有什麼空隙，等到鹹菜桶放置一層芥菜後，就得灑鹽，你可能沒有看過，一顆芥菜有的有十幾斤，芥菜中間有一個心，現在的芥菜葉子會將心包起來，是大甲的品種，以前的不會，所以以前在灑鹽巴時，需將每一個葉子用手一層一層撥開灑鹽巴，要撥到最裡面心的那一層，用腳踩踏一遍，踩踏平後，用石頭壓芥菜，芥菜會消下去，隔天再用一樣的程序再繼續做第二層，芥菜有大小顆，所以鹹菜桶裡可以放置幾層不一定，一直到有水淹滿芥菜，就表示裡面已沒有空隙，一個鹹菜桶差不多有六尺高。若是要比較快的方法的話，是用水燙過芥菜，用醃漬差不多到可以吃的時候，最快是半個月才可以吃，也可以放到一年後再吃，醃芥菜是一年四季不管什麼時候都可以吃，可是如果你要在一個禮拜就要可以吃，先用煮豆干的鍋子裡面放滾水，有一個人拿二顆芥菜放入鍋中，另一個人從鍋中撈起，之後就用同樣的方式將芥菜放置在鹹菜桶裡。你要是要了瞭鹹菜，可以到斗南，他們那邊有用磚仔做成的鹹菜桶，磚仔做成的鹹菜桶一桶可以用二台卡車裝，這邊的鹹菜桶則是二桶用一台卡車裝。