古早人的「食」

古早人的「食」：

四十年代，台灣人民的生活是普遍貧窮，雖然我們是稻米的主要產區，還可外銷，但米糧對一般家庭來說是奢侈品。當年老百姓的民生主食不是「米」，而是以「蕃薯」為主，如想吃到一鍋「蕃薯摻米」的飯，可比山珍海味那麼難得。

一般家庭三餐主食，幾乎是硬梆梆的「蕃薯籤」，有時為了再節儉，「蕃薯籤」摻些「養畜用」的「倉庫籤仔」，那是平常的事，老一輩的就是這樣挨過來。

他們在生活困境中，一定忘不了唐朝李紳所寫的《憫農詩》：「鋤禾日當午，汗滴禾下土；誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」

日據時代戰時中，台灣人的白米是配給制，稻穀由日本人徵收，常不夠吃，因日本警察抓得很緊，農民常利用日本警察巡邏後偷割稻穀，再想辦法以不會發出聲音脫稻殼方法去殼，如以聲音最小的木棍打石臼去殼，這種偷藏白米，在戰時體制下的人民為求生存，是一種無可奈何的違法行為。

藏米方法，多數藏在農村特有稻草梱中，除有人密告被查獲，是最安全並可多量藏米之處。

為增加糧食，本來每年春秋二次之稻作都以目測插秧稻苗，後用插秧密植器測定插秧點，密植器多數用竹材製，也有用木輪製，已功能是由政府有關單位計算出，每一株稻苗成長需要最極限的面積，為標準制定其間隔，用從橫拖成四角點，按點處插秧，古早播田要師父，非平常人能做之工作，戰時缺人力下，用密植插秧法，婦幼都可入田插秧，有充分動員人力之效，並據說可多收約二成的稻米產量。

稻作之外，利用秋刈後空田糊蕃薯，糊蕃薯則，第二期秋稻芒花後，先在稻間寄插蕃薯藤，待稻谷收穫時已成長蕃薯欉，再以施土糞蓋土成股則成蕃薯園。

因十月冬至入春第一期作播稻期間很短，必須於春耕前收成，為此未充分成薯前收成的蕃薯大小不一，大的有拳頭大，小的只有拇指大，大塊的摻米煮，亦曬作蕃薯簽，小塊的蜜成蕃薯乾，再細小的及蕃薯藤充為豬、牛飼料，該時代糊蕃薯對於食的方面幫助不少。

日據牛隻要登記戶口，戰時中連豬隻都必須登記，有登記豬隻剪耳為記，戰時豬肉也列為配給制，憑戶口簿人口制定每口（有大、小人口之分）幾兩數量，每週限購買一次，雖逢婚喪事可申請多配給，亦專案申請屠宰豬隻，多數場面不大盛事都嫌煩，則於收集鄰居戶口簿購買豬肉，鄰居也樂於合作提供戶口簿，充分發揮鄉下樸素善良一面。

鄉下古早三餐非常節儉、簡單，除富有人家，大多數早晚二飩弼，中餐才食飯，都摻雜蕃薯簽煮，通常以大鐵鍋煮，煮滾時多米部分另分開一邊，給從事重勞動的男人吃，佐料以菜甫、碧菜、鹹魚、魚甫為主，自栽青菜為湯，甚少鮮魚豬肉，享受魚、肉需待逢年過節才有，鄉下常聞一個該時代的啼笑皆非，兒童笑話說：「人真熹，昨日做忌，今日犒將。」描述當年兒童對吃的期待。

當時逢年過節最大盛餐是，雞、鵝、鴨等家禽肉，加豬肉、鮮魚類，做粿縛粽添農家樂趣。一年中間也只有過年、清明、端午節、中元、謝平安、其他較盛大神明生，一年三百六十五日數天而已，其餘是簡單菜餚祭拜，除少許魚肉外，以芹菜舖豆干、韭菜炒魷魚等類，就很不錯的佳餚。

現代人可能會想到營養問題，此點該時代的營養比現在還豐富而者健康，古早環境未受污染，河川潔清，灌溉用水清晰，田地無受農藥污染，因此有取之不盡的極佳的營養來源，如田地收割後的空田，腳踏堀一窪就有數粒田螺，稻草束移開就有小水蛙仔踫踫跳，小水溝中蝦仔、雨鰡、望姑娘仔、蛤仔取不盡，一枝竹仔枝用麵粉袋仔線縛釣針，用飯粒或蚯蚓可輕易釣到鯽仔、土殺魚。尤其是在小水溝仔抓魚、摸蛤仔人云：「摸蛤仔兼洗褲」是囝仔時代的一大樂事，因此不缺欠蛋白質亦其他營養成份。

記得五六歲時，常常跟大兄們到荷婆崙前一片蓮花池釣魚，印象中蓮花盛開非常的美，荷婆崙與鳳厝是原始的沙崙，與其他沙崙不同之處是，兩粒沙崙都竹林與樹木繁茂掩蓋全崙，綠悠悠非常美麗並帶點神秘感，崙上可挽雞母珠，雞母殊形態如米粒大，全粒朱紅，有一點黑色在頂部，真美，大人說雞母珠有，吃下會變啞九，因此玩的時怕怕，兩崙都有棲鴙雞、野兔，現在鴙雞已絕跡，偶爾尚有野兔現跡。

到戰時米、油、鹽、糖、番仔火、布、主要日用品都設配給制，前面所講以外再補充來講幾點：因受配給限制，應運而生的是暗市「當時是用日語稱亞米」米有亞米市，首先是以物物交換，農民缺穿向都市人以米換布亦日用品，後來才用金錢交易，其價格大約配給的培倍數，偷殺的亞米豬肉，先向需要客戶注文後，再以零星方式送到家，到了戰爭末期，因空襲繁激，郁市缺乏糧食嚴重，抓亞米市卻非常嚴格，因此有人將整隻豬給以穿衣、穿鞋、戴帽偽裝成嬰孩，用背帶背著，上面蓋被仔掩住，暪過關卡到台北成功。

據傳聞台北市民，因房樓何時會被空襲毀廢難測，生命也隨時，覺於危危難保，並以台語有一句俗語：「吃乎死，較贏死無吃」，觀念下用一棟房樓換一隻鵝之趣聞。

在鄉下配給豬肉，希望愈肥肉愈好，其因是煮菜時，只用肥肉擦一擦鍋底就像吃肉之感。

戰時最惱人是番仔火之缺乏，三飩炊事為引火種需過戶到有起火戶內引用，為保持火種，有人用蔗渣板割條，點燃火，讓它慢慢熏燒保留火種，要用時輕輕，一吹就有火可用，此仍戰時才有的奇聞。