大突里﹙1﹚
時間：89年4月16日(週日)，早上十點三十分至十一點三十分
地點︰大突里楊家古宅
訪談耆老︰楊肇基﹙六十八歲.公務員退休﹚
訪談內容︰移墾情形及家族發展史
主訪人：李秀芳
主訪人︰
楊先生請您介紹移墾情形及家族發展史好嗎？
楊肇基：
基於吾楊家先祖在此塊土地上，篳路藍縷，以啟山林，生根茁壯，奮鬥經營，
勤儉治家，代代子孫承傳幸福，衣食無憂，實當為油車子弟為傲。據聞吾族
先祖自鹿港登陸來台，才移居「溪湖」之西邊面，溪湖以前因有溪有湖，即
稱之。祖先哪一代來台，願容後再補充，溪湖之西邊古時稱為「湖仔內」，
是由吾楊家族親所佔的地方，先祖自古統稱此地為「湖仔內」。其範圍包括
汴頭、大竹里（也叫大竹圍）、阿公厝（就是現在的湖西里）、大厝內（就是
協發內，現在的太平里的一部分），我們這邊稱為投奪頭，「投」是北投的投，
「奪」是奪取的奪，現在講大突里，隔壁就是北勢尾，再來田中央（現在田
里），和車店、竹頭仔（就是河東里），以上各里統合起來稱楊家湖仔內也。
先祖初居福建省漳州長泰縣後庵，至大明正德年間，泉州府南安縣二十八都
雲頭，後又卜遷同縣二十四和二十五都，夾水頭珠山之麓（山腳之意）下居，
而由唐山播遷本省溪湖西部。前清中葉，乃先後由唐山播遷至台灣西部定居
此湖仔內。一脈相承，子孫繁衍，分枝各自榮，形成現今溪湖楊姓大族。
主訪人：
據聞你們楊家公媽牌可放置廳堂佛公前面？
楊肇基：
是的，確實如此。我們始祖叫敦素公，素公的孫子錫璜在明朝當官，功勳於
國，上賜給吾祖先為禮部侍郎，特賜准公媽牌可置於佛公之前，除受上方特
准，不然子孫是受不住的。等會您可以去參觀我們廳堂。另外楊家子孫當官
者必須清廉，不可有貪瀆之行為，應遵奉東漢楊震公遺訓”天知，神知，我
知，子知，何謂無知”－四知，在島上或世界各地之楊姓族親均以楊四知堂
美譽永存為傲。
主訪人：
你們住的地方稱為什麼？
楊肇基：
我們的厝內就是油車內稱之，每一個人都是油車子弟。油車內子孫係文歷公
派下東下五之五房中柱經十二世大房遠鉤公，他的正名是章金，不是來油
車，先祖來台是居住在北勢尾庄，我們是從北勢尾再來油車內。傳十三世四
房萬夏公七歲，也就是嘉慶庚辰年（公元1820年），隨兄萬片、萬瓜和萬接
來台，就是我太祖萬夏公在七歲時，跟隨他的兄長來台，來台灣再傳十四世。
主訪人：
所以十四世，就是台灣的第一世？
楊肇基：
對！十四世就是開始油車內工作。
主訪人：
十四世是不是在北勢尾那？
楊肇基：
大房是世集公，這是我的直系祖先，十四代世集公再傳十五代永慶公，也就
是我的曾祖父（阿祖公），我算十八代世孫。十五代永慶公初居投奪頭油車
內，即與其長子育祈公經營製油工廠，經過艱辛努力，雖經多次火災，仍維
持屹立不搖，繼續經營，實為難得。現放置借展於台灣民俗村的油車就是我
們楊家發財之物，謂我們的無價之寶。
主訪人：
厝被火燒過多次，可是油車沒有被火燒嗎？
楊肇基：
沒有，只有房子部分被燒過而已。所謂油車是很有價值的東西，是使用特級
木材製造，那絕對永久不會腐朽，所加工之原料是花生油和麻油而已。這個
經營在當時，是非常的勤儉克制，努力不懈，一方面做生意，一方面存款買
地耕農，農兼商，當估計當時先祖光土地可能有一千多甲以上。對我楊家化
育滋榮貢獻最多。惜卒於1932年，享年六十三歲，永慶公遺十六世育祈、
滄浪、春木，為紀代其一生光前裕後，枝茂葉盛，源遠流長，故特將其遺體
停柩（即打桶）八個月來做籌備時間，當時楊家在台中州可稱富甲一方，最
需光宗耀祖，枝連傳衍之時，為要有五代同堂，五世其昌，故家老要等其十
八世曾孫出生後，讓其穿紅袍親送祖公出殯。永慶公在靈堂停柩四個月後，
即1933年元月9日，十八世孫將出生，結果是男孩，楊家大小皆雀喜萬分，
永慶公仙逝時（1932年），我還在我母親肚子裡，等四個月出生，須再等四
個月後，才可由長曾孫趕送祖公殯儀。故使祖公打桶八個月（當時長輩們均
叫我『阿富』，『付』之音是似同趕上之意。當時楊家大小視我如寶，很疼我，
我家母也因生下男孫沾光不少，永慶公之葬禮行儀整整約花一年時間，費用
耗大驚人，當時驚動日本當局，即派人來大肆募捐（如日本赤十字社）捐出
不贅。當時全省赤乞食齊集來吾宅，賬濟供食佈施，情況非常。墓場之整理，
糊製大厝、車輛、藝閣，中西樂隊演奏，大小鑼鼓陣頭，無奇不有，長官、
來賓、仕紳、親戚朋友、佃農及各地觀眾，熱鬧一時，據說共支出當時二十
甲地，換算現金約有四億元之多。
主訪人：
除了遭遇到火災之外，還有什麼嗎？
楊肇基：
來到這裡很辛苦，以前曾有強盜搶人，實無治安可言。所以我們將三甲多的厝地周圍多種莿竹圍起來，強盜要來偷東西時，成群結黨拿刀拿槍，敲鼓打鑼，以前統稱強盜為“強摃”據吾祖父育祈口述，當強摃來時，阿公集合家裡的工人拿刀、槍，躲在竹圍的縫裡，準備應戰，強摃多次知難而退。要來搶的那些強盜差不多是姓楊的熟人，住在隔壁庄的人，那我暫時先不要講，怕傷害到他的子孫名譽，那個”強摃頭”從清未一直被關到日據時代，才被放出來。
主訪人：
所以你們在插竹圍時，是在清朝時期？
楊肇基：
清朝時。
主訪人：
那你們祖先是什麼時候來台灣的呢？
楊肇基：
是清朝。
主訪人：
是光緒年間，還是乾隆年間？
楊肇基：
光緒年間陸續而來。
主訪人：
楊家土地資產是什麼時期買入最多？
楊肇基：
是，在我阿祖和阿公的時代，由於本省光復後直到三七五減租及土地條例之
實施，先祖勤勤儉儉買的土地被徵收，如吾祖先知道的話會去自殺的，一定
非常的不甘願。他們辛辛苦苦賺的錢，不是去強別人的，他們勤勤儉儉買的
土地，被徵收，也有佃農，前面看得到，後面看得到的土地，也有在鹿港、
布袋嘴買地。
主訪人：
你們買地有在其他地方買嗎？
楊肇基：
有，買到海口，買到南部如嘉義之布袋，但以前買地都在溪湖及鄰庄埔鹽比
較多。為什麼我們的祖先一直想買土地呢？不是沒有原因，溪湖湖仔內有一
條排水溝濁水溪大義圳支流，經過新厝館到溪湖糖廠，到汴頭，到大突頭再
延伸至埔鹽鄉三省村等，潤澤面積頗寬，當時開闢水路受阻是買地之主因。
主訪人：
是湖仔內溝嗎？
楊肇基：
是大義圳，從新厝館引八堡圳的水，經糖廠、大竹、汴頭、大突再由埔鹽三
省出去，這都是我曾祖父永慶公領導犧牲的功勞開闢來的，永慶公為了打通
這條水道，讓湖仔內楊族能夠用水灌溉，曾得罪上游的人，被捉去關在鹹菜
桶內，經一星期差一點悶死桶內。永慶公偏名叫楊憨，為人耿直，急公好義，
所以被人稱呼為”阿憨伯”，我們自稱為”楊阿憨”子孫，引以為榮。因為”
楊阿憨”子孫很多當過大官，文官高中，在國內外當律師、醫師、博士、教
授、董事長及總經理等等，人才濟出。
主訪人：
永慶公開闢大義圳事蹟，請再詳細說明好嗎？
楊肇基：
永慶公為開闢大義圳水路被上游反對者關在鹹菜桶內，被關的時候，家裡的
人沒有人知曉，被蓋在新厝館醃漬鹹菜的桶裡，一禮拜沒吃沒睡，生命垂危，
所幸由新厝館一個祖先的佃農見義勇為，跑來我家告知此事，楊家人馬上、
立刻去救人，否則永慶公可能死在鹹菜桶內，後永慶公就將附近水路開溝之
土地買起來，最後開成大義圳，永慶公為開水圳犧牲極大，故人人都稱讚為
大義圳開闢之，誠言之無過分。濁水溪連接支流到溪湖糖廠製糖用水，到汴
頭，大突頭延伸至埔鹽鄉農業用水潤澤面積頗寬，受惠人眾多有水可以用，
現在被污染了，不然以前有魚有蝦。如不講出此水圳之原萎，是沒有人知道。
有聽說要在湖仔內開這條水溝時，有流三天三夜的『紅水』，聽說是傷到『蝦
穴』。
主訪人：
『蝦穴』在哪裡？
楊肇基：
我也不知道，只是由老一輩聽來這個傳聞，那不重要，可能與地理有關，也可能是迷信。
主訪人：
楊家經營油車功臣是誰及其事蹟？
楊肇基：
是我阿公育祈力助父業成功，論功臣應是楊育祈，他是楊永慶的大兒子，育
祈阿公（十六世）自幼聰慧體將伶俐，文博詩書，有一手特殊風格書法，具
有文武素養，一直幫忙其父業，凡油廠業務，採購、進貨、出貨、買地、土
地登記，得走到鹿港土地登記所，因以前交通不便須要走路，我祖母告訴我，
育祈阿公漢文和算數很強，佷勤儉，很慈祥，當時在經營油車時，滄浪和春
木還是小孩，因為我阿公因要幫助父業，較沒機會念書，不然我祖父腦筋滿
好，是溪湖公學校第一期畢業生。當時經營油廠日以繼夜，早上跟牛車隊出
去送貨賣油，順便收帳和往海口、西螺橋以南採購製油原料，帶車隊去採購，
到半夜車隊才回來，下完貨，又得記帳，我阿公負責大大小小的事，我阿媽
說，阿公洗腳時，常發現腳底都起水泡，以前都得用走路的，我阿公除了購
原料、售貨以外，買那麼多土地，以前買土地我阿公還得跑到鹿港登記所，
就是現在的地政事務所，以前在日本時代在鹿港才有，彰化和員林都沒有，
有錢買地就去登記，也都是用走的去，回來腳都起水泡了，隔天早上又帶隊
出門，半夜回來又要記帳，所以我阿公很辛苦，是此當時楊家三大房的全部
財產，是我阿公賺來的，有過之而無不及之事實。不是我在標榜我阿公，這
是我阿媽親口說的。
大突里 楊肇基耆老 訪問結束。
參考資料
鹹菜桶
媽厝里里乾幹事 陳守志：口述
那個時候姓陳和姓楊開圳溝和互相爭水，大家才會起衝突，庄頭和庄頭在械鬥，別地方的族親都來相助，姓楊的也有從別的地方來，姓陳的也有台南的人來相助，大家 在對抗，也有火槍，尾厝姓陳的人也幫忙，有人被打到，那時尾厝陳仁鳳的兒子，被姓楊的拿火槍打到，父子都被打死，姓陳有人娶到姓楊的人，姓陳有台南的陳家 弄，要來相助，要將姓楊的整個滅掉，這姓楊的人想到說，如果是這樣子的話，那我父親和弟弟不就要被滅掉了，半夜偷跑回去說，結果姓陳要去打，已經走光了， 所以姓陳和姓楊為了這條大義圳，大家爭吵很久，姓楊去報日本政府，姓陳的人去叫土匪要來打他們，後來日本政府出面干涉，姓楊的去新厝館，後來被新厝館的人 捉去穀倉，就把他關在那裡面(鹹菜桶內)。
下次大突里﹙2﹚
參考︰油車間傳統製油的流程：
「油」在庶民的生活亦為不可缺的民生物質，舊時動物油脂不多，食用油以植物豆類、芝麻、油菜籽、茶籽為主要材料。
最早榨油的方法是先將材料豆類等炒熟，置入圓型「石盤」中，上有「石碾」利用哭力或以人力轉動「石碾」順時鐘方向碾轉，把材料研碎成粗粉狀。由於豆類飽含 油，在石盤上碾成餅糊狀，此餅糊莖先在爐上隔水蒸使油脂發揮，之後趁熱倒入圓形鐵箍，鐵箍內預先舖敷稻草，材料置入後再將稻草反折舖在上面，以腳將之踏 實，取掉鐵箍即成薄圓形硬塊豆餅。榨油時將「豆餅」一片一片相疊橫排放入。「榨油機」係利用楔形的栓子一塊塊加入撞擊加壓將豆餅中的油脂榨出。
榨乾油魯的豆餅稱為「豆箍」，台語「箍」音ㄎㄨㄛ，是圓而薄的物體之意。一直到民國七十代，散戶農家豬還都以榨過油脂的黃豆餅為主要飼料，有句諷刺人為豬的口頭禪說「食豆箍也」就本此而來。
以「苦茶子」為材料榨出苦茶油脂的渣片稱為「茶箍」，用來洗滌衣服與肥皂的功能相同，台語稱肥皂為「茶箍」即本此而來。
榨油機器早期係木造，其後發展成為鐵製以螺旋方式旋轉加壓榨油。榨油機台語稱為「油車」；舊時榨油行業成為市集之聚落，即以「油車」為地名，如彰化和美、 雲林崙背均有小聚落叫「油車」；台北淡水河口北岸有「油車口」；屏東東港東港溪東岸有「油車莊」；新竹市港北里舊時稱為「北油車港」、此外尚有「油車 坑」（新店）、「油車店」（員林）、「油車窩（竹東）、「油房坑」
石碖
動植物油脂榨取的技術大致可分為三類：1.煎熬法：主要用於動物油脂的提油。2.壓榨法：主要用於植物油脂的提油。3.溶劑萃取法：主要用於植物油脂的提油。
目前，植物油脂榨油方式的演進，依其設備發展的可分為三種：第一種是傳統土法榨油，榨油率約為30﹪—40﹪以上，例如早期的木楔式榨油、借人力、獸力（畜力）、水力為生產動力者，屬於物理壓榨法；第二種是機器擠壓法，由機械直接壓搾擠壓，榨油率可達約40﹪，例如山東式機械榨油機、油 壓式機械榨油機，亦屬於物理壓榨法；第三種為「萃取法」，為現代化食用油技術，市面上各種沙拉油幾乎都是化學提煉法。這三種榨油法各具有其特色，但一般人 都認為，傳統土法榨出來的油，具香醇、道地、鄉土味的特性。
《天工開物》載稱，植物油提取技術，「北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其餘皆從榨也」，可見在明朝物理性壓榨法，榨取植物油的技術 已相當的成熟，這種傳統物理壓榨技術主宰榨油業有段相當長的時期，台灣也是一樣，從明末至光復初期，直到1937年引進機械設備，壓榨產能大為提高。 1960年前後，化學提煉設備、技術的引進，這時期可謂是食用油技術的大變革，造成傳統榨油業不敵化學提煉而失去競爭力，逐漸地凋零、式微。目前，本鎮仍 有數家油車間，以傳統物理壓榨法榨取食用油，代工或自產自銷的方式經營。
茲將傳統榨油過程詳盡說明於下，以供追記。
首先，炒燒的步驟：將油脂原料如芝麻、花生等帶殼的種子，在大爐子中炒熟，不停的用鏟子攪動翻動，以免炒得太焦黑。炒得太焦黑，就是俗 稱的「過火」，油的色澤較混濁、焦黑，有燒焦味；炒的不熟，則不香，味道比較淡。原料在焙炒的過程，火候要控制得宜，炒到幾分熟，就全憑製油師傅經驗的判 斷；大致炒熟有點焦黃時，榨出來的油特別香濃，味道最恰當。如今，以機械動力翻轉原料焙炒，既省時又省力，容易控制火侯，可以炒到最佳的熟度。炒原料的鍋 爐約有二種，一種是大鼎式，另一種是滾輪式。滾輪式炒鍋較先進，電力旋轉翻動，原料炒得較均勻。大鼎式的炒鍋，由工人拿著大鏟子在鼎裡翻動，底部的原料較 不易被翻動到，所以炒焦的機率大，製造出來的油色澤較深，有燒焦味，品質較差。每當炊熟的原料，從鍋鼎倒出來，整個油車間內煙霧瀰漫，是因為熱氣蒸騰，再 加上帶殼種子上的泥土飛揚所造成的緣故。
第二步驟是粉碎。最早使用石碖工具，圓錐柱形，重約100臺斤。將炒熟的原料舖放在石碖為半徑的範圍內，以牛力作為動力，拉著石碾旋轉 輾碎原料，必須要用眼罩蒙住牛的眼睛，以免因不停繞圈圈而暈眩，旁邊跟著一位工人，當牛拉屎時，趕快拿畚箕承接，以防糞便掉在地上污染原料，同時要注意， 隨時把滾到輾磨範圍外的原料掃進去仔輾碎。推動石碖的動力，由最初人工槌?，進展到牲畜或水力碾碎，然後發展到電力為動力，如今，使用研磨機粉碎，進入機 械化的年代，粉碎迅速且細緻，大大提昇原料粉碎的效能。
接著是炊蒸的過程。將粉碎的原料，放置在特製的蒸籠中炊熟，這種蒸籠材質有的是鐵鑄的。防止熱氣漏出去，是炊蒸過程中一大學問；為了穩 定熱度，早期以毛巾或棉布覆蓋在蒸籠與灶接觸的地方。後來，發現以砂土蓋覆是最佳保溫的效果。其實，為了提升油脂種子出油率，在炊蒸之前，需將輾碎的原料 篩過，顆粒太大的，必須再一次的粉碎後再炊蒸。
第四步驟是壓製豆圈（箍），即壓模，俗稱踏豆箍。將粉碎蒸熟油脂原料壓成圓餅狀，就是俗稱豆箍。首先，將稻草展開舖放在鐵圈模型中，然 後蒸熟油脂原料放進裡面，施腳力踏壓製作豆餅，再把露在圈外的稻草往內折覆蓋在上面，強化其著力，如此就完成豆圈，一個個壓製完成。踏豆圈的師傅，通常手 拉住懸在屋頂垂下的繩索支撐身體，在用腳踏豆圈，這個過程完全採用人工操作。
踏豆圈師傅，以手拉著屋頂垂下的繩索操作，趁著原料還有餘溫的時候，趕緊踏豆圈。特別是在夏天工作，熱烘烘的廠內，讓人汗流浹背，溼透衣裳，有的乾脆打赤膊，故辛苦可想而知。如今，人工踏豆餅改為機械的製壓，效率高產量大。
最後步驟是壓榨。將豆圈置入在木楔式榨油台上（俗稱油車仔）兩側，直立排列疊放，中間留一小縫隙，將三角錐木塊前端塞入縫隙中，由兩位 師傅共同搖盪懸掛在屋樑垂下的石塊，把三角錐慢慢槌入，豆圈原料被擠壓，油脂就流出來了。油脂被擠壓流出愈多，豆餅愈來愈扁平，縫隙愈來愈大，塞入的木塊 就愈多，油脂流出的量漸緩，直到難以出油為止。
油脂原料壓榨後所剩下的油粕（即豆餅）可賣給廠方，以抵代工的工資。因此，有些農民就會懷疑原料壓榨不過徹底，廠方回收豆餅後，可以再 壓榨一次，多少可以擠壓出一些油脂，積少成多，累積下來還有蠅頭小利可賺呢？當然，農民會作比較，哪一家信用好、口碑佳的油車間，則生意興隆，工作應接不 暇。
木楔式榨油設備技術，陪伴先民走過一段漫長的歲月。後來，機械的引進，螺旋式或油壓式物理壓榨設備問世之後，榨油的效率大為提昇，增加油脂的產能。
物理壓榨出來的油脂，需要經過一個「沉澱」的過程。剛壓榨出來的油，通常多多少少含有一些雜質，需放置一、二天的時間，雜質才會沉澱，而上層的油脂清澈，底部有雜質混濁的油，即是油漬，俗稱油滓。
傳統製油的過程，以木楔式來說，兩次的榨油過程，大致經過炒熱、碾碎、蒸熟、製模、壓榨等步驟，以第一道榨油為主，出油率高，俗話說的 「做較有油」；第二次過程出油率低，剩下來的殘渣即是豆餅。為了建立口碑，即使使用山東式榨油機，也講究出油率，所以製油經二道手續，第一道先由直立式榨 油台壓榨，出油量較多；第二道在橫式螺旋榨油機壓榨，出油量較少。
1935年《沙鹿鄉土志》其中有記載訪問洪斗先生有關製油技術、設備與經營概況的紀錄265，現摘錄製油過程，並以圖解、流程圖，讓我們對傳統製油更深一層的了解。1935年洪斗油車間製油過程、設備、製油的時間，以及榨油技術摘錄如下：
＊第一次製油
- 炒燒
炒釜（灶）構造：竹網--瓦--鐵棒。容量：3公尺平方深1公尺（3*3*1=9立方公尺），可以容納三十二石落花生。時間：約六-八時。
燒落花生---燒釜（灶），構造：鐵製圓形釜。容量：直徑1公尺深40公分。可以容納一石六斗。時間：約二十分鐘。燒落花生所需時間比用炒的短，但每1600台斤的落花生的油量比炒的減少約50台斤，但油質比較香。 - 粉碎-使用工具：石碾--重100台斤的圓錐柱型的石碾。動力：使用三馬力的電力
- 過篩（用電力）。
- 蒸熟。
- 裝入鐵製圓框，每個裝九台斤。
- 壓縮每20個圓框一組。每180台斤原料可得60台斤的油。
- 包裝製品。
＊第二次製造肥料
- 製油後的落花生殘渣。
- 粉碎。
- 過篩。
- 裝入鐵框。
- 壓榨後可得少量的油。
- 壓榨後的殘渣（豆餅）粉碎後作為肥料或飼料。
參考資料取材自網路
隨歷史消失的聲音!!
昔時油車都用人工配合獸力，來做製油工作，大鍋抄土豆、麻仔再以大柴槌﹙傳統木器搾油器﹚搗搾出油，其工作時發出「嗊秧 嗊秧 金結啊嗊」嚮聲今已絕嚮。
以上記搾油法，只留為歷史的話題，僅存的也已現代機器化，已無鄉土味濃厚的「嗊秧 嗊秧 金結啊嗊」聲音可聽。
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