三叔公黑白想黑白講: 溪湖史記第十單元：見聞歷史：牽豬哥，閹豬仔

2016年7月16日星期六

溪湖史記第十單元：見聞歷史：牽豬哥，閹豬仔

溪湖史記第十單元：見聞歷史：牽豬哥，閹豬仔

牽豬哥，閹豬仔

牽豬哥

身穿一領黑架紗，越山過嶺愛過家，人人講阮歹子弟，阮是賺錢乎頭家。

古早農業社會，農家飼豬做副業是很普遍，農戶將剩餘飯菜、餿水、蕃薯及豬菜，當為主要豬飼料，加豆餅、米糠做副料，飼養三五隻，進而飼養豬母生產豬仔子(仔豬)，其收入可算是農戶主要收入一部分。

牽豬哥

用車載豬哥趕往服務

欲豬母生產豬仔子，必需有公豬配，因此牽豬哥在農村是不可缺之行業，豬隻媒人公「牽豬哥」業者飼養豬哥（種公豬），專門應召出動，為養豬戶豬母進行配種工作，五六十年前並未有企業化大養豬場，要到散散落落的村莊農戶配種，從事「牽豬哥」這種行業者，身體健康亦極為重要，交通方便處，可用車載豬哥趕往服務，然而路途較遠的山野客戶，則往往趕上、二點鐘的路程，來去奔波，極為辛苦。

為了保持「豬哥」的體力，每完成一次任務，業者要準備雞蛋為豬哥進補，正餐時，亦要給魚、內藏等有營養飼料，公豬一日可配二、三次，配種成功後才付錢。

現在養豬事業已大企業化，營養值平行的乾飼料，預防病菌的措施，人工配種等都有專職人員處理，因此「牽豬哥」行業也可能成歷史名詞。

閹豬仔
參考影片：丹麥仔豬閹割實況影片

早期農村可聽到竹笛聲，只有二、三個簡單音階轉換，遠遠都可聽到，吹笛人還會大聲吆喝閹豬仔喲哦……閹豬仔喲哦！如果有人家的小豬仔要閹，則招呼動刀，現在已成絕響。

閹豬仔這一行，隨著時代的變遷，約五十年前就慢慢消失了，閹豬仔靠一把鋒利的閹刀吃飯走江湖，當年十分風光，但從業者是男人，少有女人幹這一行。

前文提到，牛要閹，主要是使牛隻馴服好使，豬閹過後，則是使肉質好吃，公豬如果不閹，肉質較腥，同時會變成種豬，就是專門讓母豬懷孕小豬的「豬哥」，母豬不閹肉質味道也差也腥，或則是養成母豬，專門生育小豬仔，據說母豬不能生育後捉去宰殺，但肉質更差。

使性情溫馴便於管理實務上，把雄性家畜的陽剛味去除了，可以減少家畜肌肉裡濃濃的臊味，譬如公羊臊味沒了、公牛臊味沒了、公豬臊味沒了，讓人類可以勇於嘗試各式各樣的肉製品。

若要求畜牧場不這麼做，消費者就要接受帶有公畜臊味的肉品。閹割還可以減少雄性家畜為了母畜而爭風吃醋大打出手的機會，使雄性家畜的性情變得溫馴，便於管理。

經閹過的公豬，在發育階段被割除雄性睪丸，導致失去性慾，只會吃飽喝足的快速成長，因而公認肉質鮮滑嫩美。也因這樣，人們學會使用閹割法來達到目地，從而催生了鄉間閹豬特殊行業。

早期閹豬過程殘忍、粗劣，閹豬時，主人先從豬寮裡抓來一、二個月大的小豬仔公豬，然後雙手各摁壓公豬的四腳在地。公豬這時會聲嘶力竭嚎叫，不屈服的掙扎。閹豬者要幫著用腳踩住豬身與豬尾，使它動彈不得。然後，半蹲在豬身旁，拿出閹豬刀，先用嘴叼著，再用手找出公豬生殖器官後方的兩粒睪丸所在，把它緊擠凸出在皮層下，說時遲那時快，閹豬者頃刻間將叼著的小刀拿下，在擠凸出的丸子處，精準劃下兩道切口。

伴隨著豬隻的淒慘哀叫聲，閹豬者再用力一擠，兩粒如去殼煮熟的「鵪鶉蛋」，也就這樣硬生生的被擠出割掉了。閹豬者會在血淋淋的傷口塗些烏黑的油膏（早年是用炒菜大鍋底刮下來的炭碴，再加些煤油或花生油，作消毒作用；早年家庭都是燒木柴大鍋才有炭碴，現代燒煤氣鍋底就沒有這種炭碴），既沒縫線也沒包紮，就這樣把豬隻放回寮裡，讓切口自行癒合。

可以想見豬隻的生存抗傷能力比人類強多了，例如許多動物野獸斷肢都自癒，壁虎斷尾也能活；如果是人類斷肢，一定有失血或發炎致命的危險。國外以科學方法代替時代萬變，各行各業競爭劇烈的年代，飼養畜禽已商業與企業化，閹豬已不符合當今經濟效益，讓時代淘汰更是難免。

國外有的取而代之的是科學方法改造基因，或用注射雌性賀爾蒙激素，又或摻入飼料餵養，以期中化它們的雄性機能，使它們性無能的快速成長。然而，卻間接造成許多奸商對牲畜藥物的濫用，導致今日癌症、不明病症劇增，反得不償失。

但在台灣，消失了傳統的閹豬仔，取而代之的是獸醫，有些年輕人沉醉在獸醫系畢業後可以開一家動物醫院，憑自己的能力救治小動物，鎮日和可愛貓狗為伍的美好夢想中時，但也是執行閹牛、豬、狗、貓的動刀醫師。