三叔公黑白想黑白講: 台灣四百年歷史辛酸錄(30-2-1)農村-莊稼人的食

2014年6月21日星期六

台灣四百年歷史辛酸錄(30-2-1)農村-莊稼人的食

台灣四百年歷史辛酸錄(30-2-1)莊稼人的食

古早莊稼人的生活是普遍貧窮，雖然我們是稻米的主要產區，還可外銷，但米糧對一般家庭來說是奢侈品。昔年老百姓的民生，主食不是「米」，而是以「蕃薯」為主，如想吃到一鍋「白米」的飯，可比山珍海味那麼難得,白米飯是一種奢侈食物。

一般家庭三餐主食，幾乎是硬梆梆的「蕃薯籤+米」，是平常的事，老一輩的就是這樣生活過來。

他們耕農,在傳統封建生活中，記住如唐朝李紳所寫的《憫農詩》：

「鋤禾日當午，汗滴禾下土；誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」的觀念。

戰時下的台灣人悲歌(1)

1937中日戰爭起台灣捲入戰體時物資被運戰地去半飽半餓渡日子

農民拼的半小死大量米糧被征去田地冬尾糊蕃薯三飩蕃薯來充飢

米油鹽肉配給制大口小口記詳細為肚大家就想計暗藏米糧成大勢

有的藏在草綑內也有設法地下抬自己種作自己栽不得自由真悲哀

隱糧藏米犯大罪日本警察真嚴格想盡辨法來取締抓著你就大問題

米糧配給制

日據時代戰時中，台灣人的白米是配給制，稻穀由政府徵收，常不夠吃，農民無奈就想辦法，因日本警察抓得很緊，農民常利用日本警察巡邏後偷割稻穀，再以不會發出聲音脫殼方法去殼，如以聲音最小的木棍打石臼搗粟或用酒干仔以小木棒搗粟去殼，這種偷藏白米，在戰時體制下的人民為求生存，是一種無奈何的違法行為。

藏米方法，多數藏在農村特有稻草梱中，除有人密告被查獲，是最安全並可多量藏米之處。

土壟(古早精米用具)
為增加糧食，本來每年春秋二次之稻作都以目測插秧稻苗，後用插秧密植器測定插秧點，密植器多數用竹材製，也有用木輪製，其功能是由日本政府有關單位計算出，每一株稻苗成長需要最極限的面積，為標準制定其間隔，用從橫拖成四角點，按點處插秧，古早播田要師父，非外行人能做之工作，戰時缺人力下，用密植插秧法，婦幼都可入田插秧，有充分動員人力之效，並據說可多收約二成的稻米產量。
此插秧方式沿用到光復後,播稻機出現始停用。

密植器

冬尾糊蕃薯

稻作之外，利用秋刈後空田糊蕃薯，糊蕃薯即，第二期秋稻芒花後，先在稻間寄插蕃薯藤，待稻谷收穫時已成長蕃薯欉，再以施土糞蓋土成股則成蕃薯園。

因十月冬至入春第一期作播稻期間很短，必須於春耕前收成，為此未充分成薯前收成的蕃薯大小不一，大的有拳頭大，小的只有拇指大，大塊的摻米煮，亦曬作蕃薯簽，小塊的蜜成蕃薯乾，再細小的及蕃薯藤充為豬、牛飼料，該時代糊蕃薯對於食的方面幫助不少。

營養野昧自己抓

鄉下古早三餐非常節儉、簡單，除富有人家，大多數早晚二飩弼，中餐才食乾飯，都摻蕃薯簽煮，通常以大鐵鍋煮，煮滾時多米部分另分開一邊，給從事重勞動的男人吃，佐料以菜甫、碧菜、鹹魚、魚甫為主，自栽青菜為湯，甚少鮮魚豬肉，享受魚、肉需待逢年過節才有，鄉下常聞一個該時代的啼笑皆非，兒童笑話說：「人真熹，昨日做忌，今日犒將。」描述當年兒童對吃的期待。

逢年過節做粿
當時逢年過節最大盛餐是，雞、鵝、鴨等家禽肉，加豬肉、鮮魚類，做粿縛粽添農家樂趣。一年中間也只有過年、清明、端午節、中元、謝平安、其他較盛大神明生，一年三百六十五日數天而已，其餘是簡單菜餚祭拜，除少許魚肉外，以芹菜舖豆干、韭菜炒魷魚等類，就很不錯的佳餚。

現代人可能會想到營養問題，此點該時代的營養比現在還豐富而者健康，古早環境未受污染，河川潔清，灌溉用水清晰，田地無受農藥污染，因此有取之不盡的極佳的營養來源，如田地收割後的空田，腳踏堀一窪就有數粒田螺，稻草束移開就有小水蛙仔踫踫跳，小水溝中蝦仔、雨鰡、望姑娘仔、蛤仔取不盡，一枝竹仔枝用麵粉袋仔線縛釣針，用飯粒或蚯蚓可輕易釣到鯽仔、土殺魚。尤其是在小水溝仔抓魚、摸蛤仔人云：「摸蛤仔兼洗褲」是囝仔時代的一大樂事，因此不缺欠蛋白質亦其他營養成份。

抓魚樂

記得五六歲時，常常跟大兄們到荷婆崙前一片蓮花池釣魚，印象中蓮花盛開非常的美，荷婆崙與鳳厝是原始的沙崙，與其他沙崙不同之處是，兩粒沙崙都竹林與樹木繁茂掩蓋全崙，綠悠悠非常美麗並帶點神秘感，崙上可挽雞母珠，雞母殊形態如米粒大，全粒朱紅，有一點黑色在頂部，真美，大人說雞母珠有，吃下會變啞九，因此玩的時怕怕，兩崙都有棲鴙雞、野兔，現在鴙雞已絕跡，偶爾尚有野兔現跡。