大庭是鹹菜巢

大庭是鹹菜巢

日治時代到大庭、湳底、阿媽厝一帶，厝前、曆後都是有「車輪笨」大的鹹菜桶。

冬尾空田、埔頂一片都是曬乾「芥菜」的特殊景觀，目的是使芥菜枯萎，準備醃製鹹菜。

農民在翻冬（十月冬）刈稻後，隨即開始種植芥菜，經細心施肥、管理，約二個月後就長大成熟可收成，芥菜是一種葉子大，顏色翠綠的蔬菜，煮後帶點苦澀，卻很有營養，有驅除體內毒素和清血的功效，芥菜另名「長年菜」，因此農歷過年，圍爐棹上不可缺的菜餚（意為久久長長）。

醃製鹹菜，咱溪湖地區是用大木桶作為醃製容器，先將底層起排列經曬枯萎的芥菜，每排滿一層即撒下粗鹽，再放第二層的芥菜，又撒下粗鹽，並用雙腳踐踏芥菜，目的是粗鹽與芥菜均勻分佈，以加速芥菜脫水和出味。

層層將芥菜排到裝滿一桶時，最上層覆蓋曬乾的芥菜老葉，並用大石頭重壓，以利芥菜脫水出味，此傳統古法，迄今還無其他方法可取代之。

經醃漬五、六天左右經乳酸發酵，聞到溢出香味，就表示醃製大功告成，可出桶。

此種醃漬法已有百年以上歷史，經醃漬芥菜營養成份蛋白質、糖、礦物質不易被破壞，保存率高達百分之九十以上。

日治時代聞名全台的溪湖大庭鹹菜，目前因崙仔腳一帶全面改種植葡萄，醃漬鹹菜已停產，還是使人懷念，鄉村厝前、曆後都是有「車輪笨」大的鹹菜桶風景。