溪湖史記第五單元食衣住（1 ）：莊傢的食（4） 割稻仔飯.點心
立春田野一遍綠
話說︰先民入台當時稻作
先人早期來台初期 台灣有野稻，品種比大陸好，但原住民不善農耕，又沒有農具，稻禾成熟時用手採拔，一甲稻田要幾十天才能採收完，開墾時也用手挖地，產量自然不多。
當時先住 平埔族群很早就懂得耕作，他們耕作的方式相當簡單，卻非常有效，他們通常在離住家不遠的地方找一塊地，先將樹林砍掉，然後以火焚燒，利用焚燒樹林所留下來的 灰燼為肥料，等待來年土地肥沃了之後，就以樹枝做的木棍在土地上挖洞播種，二、三年之後，土地利用的差不多了，又換鄰近的另一塊地砍林燒樹，週而復始。
這種耕作方式，相當經濟，通常是女人的事，男人即從事狩獵工作（獵鹿、兔、捕魚等），後與入台墾民以出租、賣地等方式讓渡耕地，慢慢地向四方遷徙。
墾民經勤耕一段時間後，發覺此未曾經耕耘過的處女地，非常肥沃，不必施肥種植的農作物，也能有意外的收獲。
依據「發現台灣上冊」描述：不論種稻或植蔗，收成都令人驚喜，因為台灣「土地肥沃，不糞種；糞則穗重而仆（施肥的話稻穗會飽滿得倒下來）。下種後，農民也「聽其自生每畝數倍內地」 ，後施設水路引水入田後，將陸稻改作水稻增加產量。以上是略述渡台墾民稻作過程。
辛苦耕耘農民們其食 方面，平時節省儉用。至以播田，刈稻，俗稱割稻仔飯就，不吝嗇大魚大肉（寸厚的鵝肉片.白切鷄.香貢貢魯肉.貢貢香五柳庚.炒大麵.米粉佳餚VS好酒），滿卓真材實料，呈露鄉村素樸誠懇，令人懷念 的 阿母 手路菜。吃飽嘜！ 吃飽咱就來講，古旱播田割稻，就要約十人團隊忙碌流汗一整天，幕後也有一堆人為點心五飩操勞整日。 現在一台鐵牛（割稻仔機）同面積一個人穿襪.穿靴一.二點鐘就能涼涼處理一團隊工作量，莫怪現代社會失業率那麼高！面對現代科技，社會潮流只能感無可奈何。 現在我們要談的事，是傳統耕農法只少要記載歷史。我在搜集史料中發現（ 王華東博士的台灣民俗風情畫 中內容很寫實寶貴，因此選載推薦給各位共賞 ）
播田
秧籠仔及秧桶船
現代的機器「播田」，以一部耕耘機作業，一甲地不需多少時間，但見機器在水田中來回幾趙即告完成，但傳統插秧是件非常辛苦的工作，通常需要五.六人同時在田 間以半蹲姿勢作業；自水田右側「起工」每人以橫排方式插種五欉，插到第五叢時，移動右腳後退，再插種次排到第三叢時再退左腳，如此反復的步步後退，秧桶船也 隨手移動，正是俗諺所云：「起工對清明，播田倒退行」的寫照。
古早播田
穀種
過了大寒，或者立春前後，先將穀裝在米籮泡進水中，用意在使它吸收水份以利發芽，大約三天整再整個籮筐取出，自然濾去水分後，再覆蓋麻袋之類，保持種穀的濕度與溫度，早晚加以攪翻穀粒，大約十天後，穀子就萌出白色的芽。
浸穀種的同時，一面要整理「秧床」，在稻田選一處排水良好又避風的角落，如果太空曠就要編草屏避風，秧床選飽含水份柔軟的田土田地，播下穀種。
（全部插圖名畫是將 王華東博士的台灣民俗風情畫 中選載推薦給各位共賞 ）
此幅名畫中，水牛犁田、打 平坦秧床、播發芽穀種（秧苗）、秧苗園顧鳥仔的稻草人、遠眺的竹圍、竹管仔厝、稻草綑、菜瓜坪、農婦送茶水、天空飛翔的白翎絲，無一不是懷念的事物。
春耕的程序非常繁忙．在此同時或稍後，農家也著手整田，首先是駕牛「犁田」， 要用牛力人類就想辦法要牠來牽引犁，開始用一根橫木駕在凸起的背背上，再由橫木拉繩到犁曳引。
「牛擔」套在牛的肩背上，那模樣有點像人類在挑擔，牛擔是以竹子的根頭部分，在竹子生長期利用工具使之彎曲成型，擱在牛凸起的肩背上，兩端又微微反向彎曲，用
來繫索向後拉到「牛後躂」，一條橫木置於牛後， 中間有一個圓鐵環，犁就扣勾在這個環上把牛、犁連接成一體，轉彎前進都活動自如。
牛擔是以竹子的根頭部分，在竹子生長期利用工具使之彎曲成型，擱在牛凸起的肩背上，兩端又微微反向彎曲，用來繫索向後拉到「牛後躂」，一條橫木置於牛後，
中間有一個圓鐵環，犁就扣勾在這個環上把牛、犁連接成一體，轉彎前進都活動自如。先農發明了牛鼻環、牛擔、牛後躂，從而能操控牛力耕田，綿延數千年。
梨田作業農家也要兼用「鋤頭」把成塊的泥土粉碎，大面積則用「割耙」，以牛力牽引，駕牛者以左右腳分別踩把「耙」的前後橫木上，增加重量使割耙的刀片能深入 割碎田泥。
田土搗碎即先行施肥，早期農家均利用家禽、家畜之排泄物及稻草之類做堆肥，以「鋤頭」或「小耙」盛入「畚箕」，再用「扁 擔」挑至田裡撒下，並以犁再翻土一遍，使肥料在泥土中均勻。
踏割耙
此畫，踏割耙、犁田、已淹水待耕空田、遠處有堅固磚仔厝、稻草綑、天空黑雲下趕路單飛白翎絲、全場景濃濃洋溢含春雨欲來氣氛。
駛牛踏割耙，旱田大都在犁田之後直接以割耙搗碎田土，水田則大都先注水將田土 濕潤成泥，以助操作中的耙在田地上順利滑行，也能將田土割碎，「割耙」有大小形制，常見是大型耙，以木架帶兩排鐵刀，前排七片後排八片相錯排列。
淹田水 踏水車，用腳踩踏水車引水入田，作業時間長，相當費力的勞動工作，今全面用插水機抽水，此景可能成為絕景。
田土施肥均勻後，就要大量引水灌渴，把田泥泡軟，再以犁翻轉田中的土胚，這一回犁土的目的是讓泥漿注入底層，可以防止灌渴用水的流失。早先翻入泥中的綠肥、
雜草都腐化了，田土也爛了，這時候澴要耖田土，利用牛力牽引「手耖」，橫向來回耖泥，把可起的泥塊耖平外，也將沉在泥中未腐化的草根耖起。
蓋「蕩耙」台語梳坦
田
泥化成土膏，看來大致平整了些，還要用「整平耙」，駛牛力牽引，把田土蕩壓得更平坦滑順。「整平耙」係一長條形方木，又是以牛力以挽引，還是會有許多死角
凹凸不平，這時就用「蕩耙」加以修補堆平，農家做牆看似粗枝大葉，然後粗中有細，為使秧苗順利長大，可謂煞費苦心，鉅細無遺無微不至。「蕩耙」整平都是蕩
平田泥的用具。係由古時「田蕩」發展而來，原係以叉木作柄，長六尺，前橫木五尺許；古時耙過的田土，要以「田蕩」加以蕩平，使之水土相和，凹凸各平，以利
插秧播田。
田泥整平得差不多，秧苗也正好長得可以移植了。
插秧台語稱為「播田」，指播種，播下種子的意思。台灣一期稻通常在立春前完成，二期稻通常在秋分前完成。
必須趕季節中插完秧苗，田庄多數採互助共同完成播田工作，畫中晴朗天氣下男女協力插秧，牛車路阿伯仔掮秧仔趕路 ，今甚少 有此場景 ，多數用插秧機 播秧苗。
稻田作業以插秧 ( 閩南話稱「播田」 最耗費人力，莊稼人多採「相放並做」，即幾戶人家用換工的方式互相支援，一次三、四人同時插秧，在一、兩天內完成，正因如此，大家多不計較，會把工作做到某個段落才休息或回家，和現代商業計時付費，時間到走人的工作方式有很大的不同。
農村婦女，她們協助插秧前的準備工作，甚至大肚子即將臨盆，仍要負重將秧苗挑到田邊，再趕回家煮點心。插秧是耗體力的工作，一天要吃五頓，豐盛的三餐之外加兩次點心，農家吃飯時是插秧師傅先吃，其他人再吃。
插秧時農村婦女將捲起來的秧苗攤開來，用手剝成約一隻手大小，放在許多的盆子 ( 秧桶船 ) 下田後跟隨在插秧者身旁，便於供應秧苗取用。
註 : 古早多半使用能漂浮在水上的細竹或木頭作成秧桶子船。
農夫說插秧可以練龍骨，作腰部復健，一兩個小時微蹲彎身，是練武術紮馬步基本功的最好場所，幾位七、八十歲的老農夫身體都很好。將秧苗用食指和中指插入土中 ( 大拇指不要下去 ) ，當你忘記一切，專注於插秧時，身體產生一種節奏感。農夫一步一步後退，秧苗一排排向前，不知不覺的插滿田。
畫中插秧後「 搜草( 除田草 ) 」場景，跪在田內搜草也相當辛勞工作，雙手占染泥漿，汗流滿面也不能擦，蚊子、蒼蠅都打不得。
日晒膚熱，收工後腰都伸不直，此重擔現在由除草濟代勞。
前景農婦掮點心，送茶水來， 遠景有一竹管厝牛屎壁，蓋茅草厝頂的農舍，戶前婦女與狗配得洋溢農村味道的傑作，看著看著，閉眼就回到五十年代世界。
用此「正條密植器」不必播田師父，婦女小孩都能勝任，日治戰時由專家估計產量也増加約有二成。
日據時代配合戰時設計「正條密植器」，台灣光復後繼用的農具「挽鏜」的骨架上窄下寬呈梯形，下面 的橫桿上面裝置十三個木輪，以人工拉動在田間劃線，婦女老幼都可入田插秧。
以上由網路取材綜合記述，配合推薦王華東博士名畫插在文中，使難再有的懷念農耕場景，能亮出史上永留 !!
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